كيفية صنع الزبدة

كيف تصنع الزبدة: لقد كانت الزبدة جزءًا من مخزن البشر لمدة أسبوع تقريبًا من الوقت الذي كنا نحافظ فيه على الأبقار. عندما يبقى حليب البقر (مباشرة من الضرع ، لا يزال التجانس والبسترة قرون في المستقبل) ثابتًا ، فإن الكريما الطافية …
لقد كانت الزبدة جزءًا من مخزن البشر لمدة أسبوع تقريبًا من الوقت الذي كنا نحافظ فيه على الأبقار. عندما يبقى حليب البقر (مباشرة من الضرع ، لا يزال التجانس والبسترة قرون في المستقبل) ثابتًا ، يطفو الكريم إلى الأعلى. يتكون الكريم بشكل أساسي من مكونات الحليب كامل الدسم التي تحتوي على ثقل أقل - معظمهم من الدهون. يتم احتواء حليب اللبن في حالته الطبيعية في "كريات الدهون" ، والتي تبدو تمامًا كما هي كتل دهنية مجهرية معلقة في سائل يتكون معظمه من الماء ، مع قليل من البروتين.
تتمثل النتيجة النهائية لكل هذه الكيمياء الجافة في أنه إذا كنت تتناول الكريما وتهيج (أو "السوط") لفترة قصيرة ، فيمكنك تفتيت بعض هذه الكريات وإدخال الهواء في الخليط. إذا قمت بجلدها أكثر ، فستفكك أكثر وتجعل الكريم أكثر صلابة. إذا قمت بجلدها أكثر من ذلك ، فستصل إلى النقطة التي تتجمع فيها الكريات في كتل ثقيلة لدرجة أنها تزيح الهواء ، وتتجمع في كتلة صلبة. هذه الكتلة الصلبة هي ما نسميه "الزبدة".
كلمة "زبدة" مشتقة من "boutyron" اليونانية ، بدورها مشتقة من "bous" (بمعنى "البقرة" أو "الثور") و "tyros" (بمعنى "الجبن"). بالطبع ، يتم تصنيع أنواع كثيرة من الجبن من حليب البقر ، ولكن معظم الجبن في العصور اليونانية القديمة كانت مصنوعة من حليب الأغنام ، بينما الزبدة عبارة عن منتج ألبان صلب غني بالدهون ، وهو أقرب ما يشبه الجبن تحصل. ومع ذلك ، لا نحتاج إلى حساب الإغريق القدماء على خطأ بسبب وجود تسميات تختلف عن بلدنا.

ماذا علينا ان نفعل؟ لماذا ، يجب أن نصنع الزبدة! اقرأ على لمزيد من التفاصيل.

اللوازم:

الخطوة 1: ابدأ مع كريم العنصر المادي الوحيد المتورط في صناعة الزبد هو كريم. في الواقع ، عملية صنع الزبد لا تنطوي مضيفا الأشياء إلى كريم بقدر ما يأخذ بها خارج
- إلى الطرافة ، اللبن. حصلنا على كريم لدينا في كوستكو. وأعتقد أن السعر كان في حدود 6 دولارات مقابل نصف غالون. فكر في الحصول على حوالي نصف الكريم مرة أخرى كزبد.

أيضًا: حاول شراء كريم غير مغشوٍ قدر الإمكان. تحتوي بعض الكريمات التجارية على الكاراجينان (مثخن طبيعي مشتق من نوع من الأعشاب البحرية موطنها الساحل الأيرلندي) أو عوامل سماكة أخرى ، وعلى الرغم من أنني لا أعتقد أنه سيكون من المستحيل صنع الزبدة في وجود مثل هذا المنتج النهائي لن تكون جيدة. لا تحتاج إلى النزول إلى منصة Farmer X وشراء الكريمة التي حصل عليها من حلب الأمس (على الرغم من أن الزبدة المصنوعة من هذا الكريم ربما تكون ممتازة) ؛ تحتاج فقط إلى الحصول على شيء يحتوي على منتج أكثر طبيعية من البلاستيك.

الخطوة 2: زبد كريم
الآن حان الوقت لخطوة كانت مرتبطة تقليديًا بتخليص العمل البدني - عن طريق الزبد. لحسن الحظ ، أنت تعيش في عصر الكهرباء ، والأهم من ذلك ، المحرك الكهربائي. لذلك خذ خلاط كهربائي الخاص بك وانتقل إلى المدينة على وعاء كريم.
بطبيعة الحال ، ستكون الخطوة الأولى في العملية هي الكريمة المخفوقة. التحلي بالصبر ، فمع استمرار تفكك كريات الدهون ، ستحصل على كريمة مخفوقة أكثر صلابة ، وحتى أكثر فجأة ، تبدأ كتل الزبدة الصغيرة في الذهن في اللبن. مرة أخرى ، يحدث هذا فجأة تمامًا ، لكنك ستعرف ذلك عند رؤيته ، حتى لو لم تقم بذلك من قبل - إنه تغيير سريع نوعي ، وليس مثل التغيير بين الكريمة المخفوقة والكريمة المخفوقة. ستنتقل من الحصول على كريمة مخفوقة شديدة الصلابة وقليلة الذوبان إلى زبدة مكسورة جدًا وحليب زبدي شديد الذوبان في غضون ثوانٍ.

تذكر أيضًا أن الكريمة المخفوقة لها حجم أكبر بكثير من الكريما العادية. يُخفق الكريم في وعاء يحتوي على كمية احتياطية كافية للسماح بهذا التوسيع.

الخطوة 3: اغسل الزبدة

الآن حان الوقت لخطوة غير مذكورة في سجلات صناعة الزبد - غسل الزبدة. لا تزال هناك مواد صلبة من اللبن متخلفة في الزبدة لم تتحول إلى اللبن ، لذلك من الأهمية بمكان غسل الزبدة إذا كنت تريد الاحتفاظ بها لأكثر من يوم ، حتى في الثلاجة. للقيام بذلك ، اعجن الزبدة حتى يخرج السائل بالكامل ، ثم قم بتشغيله تحت صنبور أثناء العجن ، واستمر حتى يتحول السائل تمامًا.

الخطوة 4: استمتع!