ملصقات القدر عبارة عن صينية ديم سوم (مقبلات ، أكثر أو أقل) تتكون من غلاف يشبه المعكرونة حول حشوة تحتوي عادةً على اللحم والملفوف والبصل والتوابل. أنا أفهم أنه في شرق الولايات المتحدة ، يطلق عليهم "الرافيولي الصيني" ، والذي هو أكثر وصفًا لطبيعتهم ، على الرغم من أن "ملصق الرهان" هو وصف جميل لسلوكهم. يوجد عنصر مشابه في المطبخ الياباني يسمى "Gyoza" ، على الرغم من أن هذه الأطعمة عادة ما تكون أصغر حجمًا ولديها معكرونة رقيقة.
إنها واحدة من الأطعمة المفضلة لابني. يمكن غليها أو طهيها على البخار أو قليها ، لكن الاسم يأتي من طريقة الطهي المركبة حيث يتم تحميرها عن طريق القلي بعد أن يتم طهي المعكرونة بالبخار أو الغليان. إليك الطريقة أنا اطبخهم.
اللوازم:
الخطوة 1: مقدمة
يمكنك جعل ملصقات وعاء من الصفر. أصبح ذلك أسهل إذا كان لديك مكان ما يمكنك شراء أغلفة ملصقات الأواني المصنوعة مسبقًا (مثل أغلفة الأغطية الورقية ، أكثر سماكة فقط) ، لكنها لا تزال واحدة من تلك الأشياء التي لا تستحق الجهد المبذول. عد الأسواق الآسيوية ، Trader Joes ، Safeway ، و CostCo ، ربما هناك حوالي عشرة أنواع مختلفة من ملصقات الأواني المجمدة المعدة مسبقًا والتي يمكنني شراؤها. بعد بعض الاستكشافات ، بما في ذلك "تذوق ملصقات الأواني" ، قررنا أن تلك الأنواع من الدجاج واللحوم ذات العلامة التجارية Ling-ling هي المفضلة لدينا. YMMV. هل التجارب الخاصة بك.
لسوء الحظ ، إذا اتبعت الإرشادات الموجودة على الحزمة ، فإنها لا تظهر بالطريقة التي نحبها بها ، لذا فقد توصلت إلى طريقة خاصة بي.
الخطوة 2: تحضير المقلاة!
تعد المقالي المطلية بالتفلون فكرة جيدة جدًا لملصقات الوعاء. من المفترض أن تعمل مقلاة غير مغلفة بشكل صحيح أيضًا ، لكن هذه الطريقة تنطوي على ماء مغلي لبعض الوقت ، وهو ليس علاجًا جيدًا لعموم "محنك".
سخني المقلاة حتى تكون لطيفة وجافة. إذا كان عمر Teflon الخاص بك قديمًا ، مثل لي ، فسوف يساعد ذلك في إعداده مسبقًا بطبقة خفيفة من الزيت (وتسخينه لمدة دقيقة أو أكثر على نار عالية) قبل البدء في الجزء الرئيسي من عملية الطهي.
الخطوة 3: إضافة ملصقات النفط وعاء.
بعد تحضير المقلاة وتسخينها ، أضف ملعقة أو اثنتين من ملاعق كبيرة من زيت الطهي ، ثم ضع ملصقات الوعاء الخاصة بك ، مسطحة جانبًا ، في طبقة واحدة ، واحرص على الحصول على زيت على الجانب السفلي من كل ملصق لاصق. يمكنك تحريك المقلاة بالكامل ، لكنها ستتوسع قليلاً أثناء طهيها.
يظل المقلاة فوق حرارة عالية لكامل عملية الطهي ، لكن يمكنك إخفائها قليلاً أثناء تحميل ملصقات الإناء لتقليل كمية البقع. راقب بشكل خاص إذا كانت ملصقات الوعاء تحتوي على بلورات ثلجية.
الخطوة 4: إضافة الماء
أضف الآن ما يكفي من الماء لتغطية ملصقات الوعاء حوالي 3/4 من طولها. بالنسبة إلى مقلاة 12 إنش التي أستخدمها هنا ، فهذه عبارة عن كوبين من الماء.
هذا هو الخروج الرئيسي عن وصفة الحزمة. تدعو تكنولوجيا المعلومات إلى استخدام ثلثي درجة مئوية من الماء في المقلاة بأكملها ، ثم الغليان / التبخير حتى يجف. يشتمل إجراء MY على وقت غليان منفصل ، وبعد ذلك يتم سكب الماء المتبقي.
غطي المقلاة واتركها للطهي لمدة 10 إلى 12 دقيقة. (يتضمن ذلك وقتًا حتى يصل الماء إلى درجة الغليان. أنت تبحث عن وقت الغليان المعتاد من 7 إلى 10 دقائق. في الأحواض الصغيرة ، يستغرق وقتًا أقل في الماء ليغلي ، وستكون في الوقت الإجمالي 10 دقيقة.)
الخطوة 5: إفراغ الماء الزائد وعموم القلي حتى يحمر براون.
باستخدام الغطاء للاحتفاظ بالعصارة ، قم بإلقاء أي ماء متبقٍ (عادةً ما يكون قليلاً جدًا) في الحوض (سوف يستغرق معظم الزيت معه ، مما يجعلها "أكثر صحة" من المتوسط!) وأعد المقلاة إلى الموقد ( لا يزال على حرارة عالية) مع الغطاء.
يُقلّى المقلاة حتى تصل الملصقات إلى الدرجة المطلوبة من اللون البني في القاع. بالنسبة لنا ، هذا بعد حوالي 3 دقائق من غليان بقايا الماء ، أو إجمالي 4 دقائق.
الخطوة 6: إزالة من عموم.
"درجة المرجوة من اللون البني" يمكن أن تختلف قليلاً ، من اللون البني على الإطلاق إلى المحترقة تقريبًا. سيكون عليك أن تقرر كيف تحبها بنفسك.
إزالة من المقلاة باستخدام ملعقة آمنة عموم. قد يختلف هذا من "التخلص منها على طبق" إلى "التخلص منها مع ترك أقل قدر ممكن من المعكرونة" ، اعتمادًا على المقلاة والعوامل الأخرى التي لست واضحًا عنها تمامًا. الطهي لفترة أطول قد يسهل إزالتها. لا تسمح لهم بالتبرد ، أو سيظلون أسوأ (ولكن يمكنك إعادة التسخين مرة أخرى لتسهيل الأمر.)
الخطوة 7: تبرد قليلا وتخدم.
ملصقات الأواني جديدة تمامًا من المقلاة ، بينما لا يزال هناك اختلاف كبير في الملمس بين القاع المقرمش والجزء العلوي من المعكرونة. تأتي ملصقات Ling-ling pot مع صلصة جيدة جدًا ، لكنني أفضل صلصة أكثر تعكرًا مصنوعة من خل التفاح مع قليل من صلصة الصويا وزيت الفلفل الحار.
لا تزال ملصقات الإناء جيدة التسخين في الميكروويف. للحفلات ، نضع حفنة في سلال الباخرة أو طباخ الأرز ، حيث ستبقى ساخنة وسليمة للأكل لبضع ساعات قبل أن تدخل في حالة مندي أقل شهية.
