التعليب طريقة سريعة للحفاظ على كميات كبيرة من الطعام.
"نحن نأكل ما نستطيع ونجمد ما نستطيع ، وما لا نستطيع ، نستطيع" مقولة في عائلتي.
دليل وزارة الزراعة الأمريكية الكامل لتعليب المنزل هو كتاب تعليمي آمن. إذا تم ذلك بشكل صحيح ، يمكن أن يكون الطعام المعلب آمنًا بعد 100 عام.
Io يوضح في "Fort Awesome" في بيركلي كاليفورنيا. الرسوم التوضيحية الأخرى من وزارة الزراعة الأمريكية
اللوازم:
الخطوة 1: لماذا تعليب؟
هناك مقولة أخرى في عائلتي: "أبقيه حارًا ، أبقيه باردًا ، أو لا أبقيه".
يوضح هذا الرسم البياني من وزارة الزراعة الأمريكية لماذا هذه نصيحة جيدة. الكائنات الحية الدقيقة التي تتسبب في تلف الطعام لا تعيش بشكل جيد في درجات الحرارة العالية والمنخفضة.
التعليب هو وسيلة للحفاظ على الطعام في درجة حرارة الغرفة. إنه يعمل عن طريق طهي الطعام والحاويات في درجات حرارة عالية لقتل الكائنات الحية الدقيقة وختم الجرة حتى لا تدخل أي جديدة.
الأغذية المعلبة بشكل صحيح آمنة. يمكن للأغذية المعلبة بشكل غير صحيح التسمم التسمم الغذائي من بكتيريا كلوستريديوم البوتولينوم. الاسم يأتي من الكلمة اللاتينية "السجق" ، "botula". (wpedia)
توجد جراثيم هذه البكتيريا في كل مكان تقريبًا. يمكنهم البقاء على قيد الحياة بعض الغليان. أنها تزدهر في بيئة اللاهوائية مثل علبة مختومة ، وتنتج توكسين الأعصاب. لا يمكنهم التعامل مع الحموضة تحت ph4.6 ، الأكسجين ، أو درجة الحرارة الرطبة فوق 250f.
مفاتيح التعليب الآمن للأغذية هي PH ومحتوى الرطوبة ودرجة حرارة الطهي والضغط والوقت والإجراءات المعقمة والختم المناسب.
الخطوة 2: احصل على الكثير من الطعام
ايو صنع مربى فاكهة الكيوي.
هذا خيار جيد لأن فاكهة الكيوي حمضية. الحموضة = الحموضة = انخفاض الحموضة. لا تستطيع جراثيم كلوستريديوم بوتولينوم البكتيريا البقاء على قيد الحياة في الطعام الحامض. إليك الرقم الهيدروجيني التقريبي لمجموعة متنوعة من الأطعمة.
تعليب كمية كبيرة يستغرق الكثير من الوقت مثل تعليبه قليلاً. لذا اصنعي الكثير.
تصحيح: تقول Io أن وصفتها تقول عدم مضاعفة الوصفة أو إنشاء دفعات أكبر ، أو لن يتم إعدادها بشكل صحيح. في هذه الحالة جعل دفعات متعددة!
الخطوة 3: أهمية "PH"
يوضح هذا المخطط من وزارة الزراعة الأمريكية درجة الحموضة في الأطعمة الشائعة. تمنع التسمم عند درجة الحموضة من 4.7 أو أقل (الحمضية).
يمكن تعليب الأطعمة الحمضية في درجة حرارة الماء المغلي.
يجب أن تكون الأطعمة قليلة الحموضة معلبة بالضغط ، أو يجب إضافة حمض لتقليل درجة الحموضة. حمض الستريك
(عصير الليمون) ، وحمض الأسكوربيك (فيتامين C) ، وحمض الخليك أو الخل حامض اللبنيك هي خيارات جيدة للأحماض الغذائية التي يمكن أن تقلل من درجة الحموضة من الطعام.
الخطوة 4: طهيها
غلي الاشياء لمدة 3 إلى 5 دقائق.
الانشوده "غلي ذرة الغبار! اغلقي ذرة الغبار!" مثلما هو الحال في كتاب "هورتون يسمع من" للدكتور سوس ، 1954.
الخطوة 5: سيكون لديك شركة
الآن سيأتي الجميع ويبدأون في الطبخ ، فقط للانضمام إلى المرح. ناثان صنع ملفات تعريف الارتباط لزملائه في إحدى الشركات الكبرى. يستغرق الكثير من الزبدة لجعل العديد من ملفات تعريف الارتباط.
الخطوة 6: تعقيم الجرار والأغطية
الحصول على مثل الفراشة ماكوين وغلي الماء في أكبر الأواني لديك. أنت ذاهب لتعقيم كل شيء. ابدأ بالجرار والأغطية.
عندما تحصل عليهم فهي نظيفة ولكن ليست معقمة. تأكد من أنها مغمورة بالكامل تحت الماء. قم بغليها لمدة 10 دقائق إذا كنت في مستوى سطح البحر ، ودقيقة واحدة لكل 1000 قدم من الارتفاع فوق مستوى سطح البحر.
الخطوة 7: الارتفاع ودرجة حرارة الغليان
إذا كنت في الجزء العلوي من جبل Mt.Everest يغلي في 156 فهرنهايت (wpedia) بسبب الضغط الجوي المنخفض للغاية هناك.
ستحتاج بالتأكيد إلى مدفع ضغط للحصول على الماء الساخن بدرجة كافية لتعقيم الجرار.
الخطوة 8: ملء الجرار
مغرفة الخير الساخن في الجرار.
إن وجد أيها على شفة الجرة ، امسحها بعناية حتى يغلق الغطاء جيدًا.
اترك قليلاً من فجوة الهواء في الأعلى.
عندما يبرد الهواء في وقت لاحق ، سوف يتقلص لصنع فراغ.
وهذا سيجعل الغطاء يذهب "بينغ" ويمتص الداخل.
بعد ذلك عندما تفتح الجرة ، ستتحقق من أن الغطاء لا يزال ممتصًا. عندما تفتح الغطاء ، اسمع الهواء يمتص بينما ينتشر الغطاء. هذا هو صوت الأغذية المعلبة آمنة.
إذا لم يحدث ذلك فهذا يعني أنه لم يكن مختومًا بشكل صحيح. كن حذر.
إذا كان الغطاء منتفخًا ، فأنت في ورطة.
ربما يكون لديك شراب ساحر من التسمم المتقلب هناك. ارمها بعيدا.
الخطوة 9: مغرفات و قمع
إذا كان لديك واحد من هذه الممرات الضخمة التي تناسب الجرار ، فإن حياتك أصبحت أسهل. يزيد من صعوبة تسرب الطعام على شفة الجرة. "مساحة الرأس" هي فجوة الهواء في الجزء العلوي من الجرة. تقول وزارة الزراعة الأمريكية أن طريقة "التعبئة الساخنة" الموضحة هنا أفضل لأنها تزيل المزيد من الهواء من الطعام.
الخطوة 10: غلي الجرار معبأ
استخدم الملقط لوضع الجرار في الماء المغلي. تأكد من أنها مغطاة بالماء. الماء سوف يتوقف عن الغليان. انتظر حتى يغلي مرة أخرى.
تغلي لهم لعدد صحيح من الدقائق.
ما هو العدد الصحيح للدقائق؟ الرجوع إلى دليل وزارة الزراعة أو وصفة جديرة بالثقة. عادة ما يكون 15 أو 30 دقيقة.
توصي VA ag تمديد هذه الغليان مرات:
أوقات المعالجة للأطعمة عالية الحموضة باستخدام مدفع حمام مغلي (212 درجة فهرنهايت):
فواكه وخضروات
تفاح (عبوة ساخنة) *** 20 دقيقة و 20 دقيقة
المشمش (عبوة خام) *** 25 30
التوت (عبوة خام) 15 20
الكرز (حزمة الخام) 20 25
الشبت المخللات (حزمة الخام) 10 15
المخللات الحلوة (حزمة الخام) 10 15
عصائر الفاكهة (عبوة ساخنة) 15 15
مربى الفاكهة والهلام 10 10
الخوخ (حزمة الساخنة) 20 25
الكمثرى (حزمة الساخنة) 20 25
الخوخ (حزمة الساخنة) 20 25
المخلل المذاق (حزمة الساخنة) 10 -
راوند (حزمة الساخنة) 10 10
طماطم (عبوة ساخنة) **** 35 45
عصير طماطم (عبوة ساخنة) **** 35 40
الخطوة 11: المعلبة!
قم بإخراج الجرار المسلوقة من الوعاء ووضعها في قبوك جنبًا إلى جنب مع البنادق والمجارف والأرز. أنت مستعد للكارثة القادمة.
لمزيد من التفاصيل حول تقنية التعليب ، اقرأ بقية دليل وزارة الزراعة الأمريكية
