مرحبا وشكرا لأخذ الوقت الكافي لقراءة تعليمي.
لحم الخنزير المسحوب ، جنبا إلى جنب مع بريسكيت والأضلاع والخنزير كله هي حجر الزاوية للشواء منخفضة وبطيئة. بمجرد أن تقوم بصنع شطيرة لحم الخنزير الخاص بك ، لن تقوم أبدا بزيارة مفصل شواء آخر مرة أخرى. خلال هذا البرنامج التعليمي ، سوف أستخدم طباخًا من السيراميك KomodoKamado ، لكن يمكن تكييفه بسهولة مع أي طباخ يحرق الفحم مثل موقد غلاية Weber ، Big Big Egg ، إلخ.
True BBQ لا يستخدم غاز البروبان أو الغاز الطبيعي لذلك لا أوصي باستخدام موقد غاز.
تأكد من دعوة بعض الأصدقاء أكثر من اللازم. نموذجيا سوف الكتفين لحم الخنزير متوسط 8 £. إذا كنت ستخوض كل هذه المشاكل ، فربما تقوم بأداء اثنين أو ثلاثة أعقاب. كلفني أكثر من 20 رطلاً من البوتات أقل من 40 دولارًا ، لذا فمن المؤكد أنه خيار اقتصادي. إذا كنت أواجه حفلة كبيرة ، فإن لحم الخنزير الذي يتم سحبه دائمًا ويتطلع الجميع إليه.
إذا كنت تستمتع بهذا البرنامج التعليمي ، يرجى التصويت لي.
اللوازم:
الخطوة 1: الحاجة إلى جعل فرك
للشواء كبيرة تحتاج فرك كبيرة. حرفيا يمكن العثور على الآلاف على الشبكة ، لذلك اختر واحدة تبدو جذابة. لقد وجدت هذا منذ عام. لست متأكدًا من أين أتيت ، لكنني لم أتوصل إليه ، لذلك لا أقدر ذلك. انها فرك عظيم كل الغرض.
1C السكر
1 / 4C ملح محنك
1 / 4C ملح الثوم
1 / 4C ملح الكرفس
1 / 4C ملح البصل
1 / 2C الفلفل الحلو
3 ملاعق كبيرة من مسحوق الفلفل الحار
2 ملعقة كبيرة فلفل أسود
1 ملعقة كبيرة فلفل ليمون
2 ملعقة صغيرة حكيم الأرض
1 ملعقة صغيرة خردل جاف
نصف ملعقة صغيرة زعتر
1/2 ملعقة صغيرة حريف
تخلط في وعاء وتخزينها في جرة مع غطاء مناسب ضيقة. يجعل الكثير من فرك لكنه سيبقى لعدة أشهر
هذه الكثير من المكونات التي يمكنك شراؤها ، لذلك إذا كنت تفضل ذلك ، فيمكنك استخدام المتجر الذي تم شراؤه على BBQ bar rub لكن ذلك لن يكون جيدًا.
الخطوة 2: مصدر بعض لحم الخنزير ذات نوعية جيدة
كوّن صداقات مع جزارك المحلي واطلب منه / لها أن يمنحك كتفًا جميلًا من لحم الخنزير (أو ثلاثة). يمكنك إخراجهم من العظم أو الخروج منه. أنا أفضل العظم ولكن هذه الأمثلة المعينة هي العظم. ستحتاج أيضًا إلى ربط الكتفين باستخدام خيط القطن. عندما تكون نيئة ، فإنها تتماسك جيدًا ولكن بعد طهيها ستنهار عندما تحاول إخراجها من الشواية.
ترك الدهون على. معظمها سوف ينطفئ وما لا يمكن فصله بسهولة عند سحبه.
بمجرد التقيد ، قم برش الفرك على السطح بالكامل ثم احفظه في الثلاجة لعدة ساعات على الأقل. بين عشية وضحاها سيكون أفضل.
الخطوة 3: استنزاف وإعادة موسم
بعد استراحة لحم الخنزير في الثلاجة ، سيطلق الكثير من العصير. هذا السائل سوف يزيل بعض فرك لذلك سوف تحتاج إلى إعادة تطبيق فرك قبل الطهي.
اترك لحم الخنزير على أحواض الألواح وضعه بزاوية حتى ينفد العصير. ثم انقل بأعقاب إلى مقلاة ورقة أخرى لإعادة موسمها. بمجرد توابل ، اترك لحم الخنزير على المنضدة في درجة حرارة الغرفة أثناء بناء النار. (لم يمض وقت طويل جدا). هذا سوف يساعد في تسريع وقت الطهي.
الخطوة 4: بناء النار الخاص بك
الخطوة الأولى في بناء النار هي اختيار الفحم الذي ستستخدمه. هناك الكثير من الخيارات المختلفة لكنني أفضل الفحم المقطوع. يمكنك استخدام قوالب الفحم ، ولكن مهما فعلت لا تستخدم نوع "ضوء المطابقة". لطهي طويل حقا ، إذا كان لديك طباخ غير فعال ، قد تكون قوالب الفحم هي خيارك الأفضل لأنها تحترق لفترة أطول من الكتلة. تذكر أن هذه أعقابك ستستغرق 14 ساعة للطهي حتى لا ترغب في نفاد الوقود في منتصف الليل وأنت نائم.
ترتيب الفحم مع أكبر القطع في أسفل وأصغر على القمة. أود أن دفن الكتل الهريرة في الفحم ورش رقائق التفاح على القمة. حاول ألا تضيف الكثير من الأخشاب النيئة لأن الكثير من الدخان يمكن أن يكون مشكلة. تريد ما يكفي ولكن ليس أكثر من اللازم.
الخطوة 5: اشعل النار الخاص بك
أنا أفضل استخدام الشعلة لإلقاء الضوء على عدد قليل من الفحم على قمة كومة. لا تبالغ! مرة واحدة بدأت من الصعب جدا لمنع حرق الفحم. أنت تحاول العمل ببطء حتى درجة حرارة التشغيل. سوف تنقلك إضاءة الكثير من الفحم إلى درجة حرارة التشغيل بسرعة ، لكن بمجرد وصولها إلى هناك ، سيكون من السهل تجاوزها بسهولة وسيكون من الصعب التحكم بها ، إن لم يكن من المستحيل.
الخطوة 6: إضافة بعض رقائق البطاطس
بمجرد إضاءةها ، أضف بعض شرائح التفاح وقم بتجميعها بسرعة. سيبدأ التدخين فورًا ولا ترغب في اشتعال النار فيه ، لذا ستحتاج إلى العمل بسرعة.
الخطوة 7: الحرارة غير المباشرة
في طباختي الخاصة ، أستخدم حجر بيتزا ثقيلًا ملفوفًا بالرقائق لضمان عدم حصول بأعقابي على حرارة مباشرة. إذا كان لديك شواية غلاية أو أي نوع آخر من المواقد ، فيمكنك بناء حريق إزاحة (كل أنواع الفحم الموجودة على لحم جانبي من جهة أخرى) لضمان عدم حصول اللحوم على أي حرارة مباشرة. أيضا ، يجب عليك استخدام وعاء بالتنقيط تحت أعقاب. ستظهر الكثير من الشحوم ولا تريد أن ينتهي بها الأمر إلى فناءك. حصلت على حوالي لتر من الشحوم من هذا الطباخ.
الخطوة 8: ضع اللحم على الطباخ
بمجرد إعداد كل شيء وعلى استعداد للذهاب ، يمكنك وضع اللحم على الطباخ. أغلق الغطاء ولا تفتحه مرة أخرى حتى تضطر إلى الإطلاق. أنا وضعت بأعقاب بلدي في الساعة 8:00 مساء
الخطوة 9: التحكم في الحرارة
BBQ منخفضة وبطيئة. تحتاج إلى التخطيط لهذا العيد. إذا كنت ترغب في تناول الطعام يوم الأحد في الساعة 5 مساءً ، فيجب عليك وضعه في تمام الساعة 10 مساءً يوم السبت على الأكثر (اعتمادًا على حجم أعقابه). عادة ما تكون جاهزة للإقلاع في وقت ما صباح الأحد. آخر شيء تريده هو انتظار الشركة لتناول الطعام ولكن لحم الخنزير الخاص بك هو فقط في 165f. لا توجد وسيلة لتسريع العملية حتى يكون التخطيط هو المفتاح.
درجة حرارة الطباخ المثالية هي 225f إلى 250f لكن ليست أعلى. في جهاز الحفر الخاص بي أنا استخدم جورو BBQ. إنه جهاز صغير أنيق يتحكم في درجة حرارة الحفرة ويراقب درجة حرارة اللحوم. لهذا السبب ترى كل الأسلاك في الصورة. إنها طريقة رائعة بالنسبة لي للتحكم في درجة الحرارة بسهولة. لن يكون لدى معظمهم هذا ، لذا تأكد من ضبط مخمداتك وفقًا لذلك ومراقبة درجة الحرارة عن كثب. إذا كنت واثقا ، فيمكنك وضع اللحم فور بناء النار. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فيجب أن تستقر درجة حرارة الطباخ لمدة ساعة ونصف على الأقل قبل وضع اللحم.
الخطوة 10: انتظر
الآن أنت بحاجة إلى الانتظار حتى يتم طبخ أعقابك. بينما تنتظر استمتع ببيرة قليلة أو كوب من النبيذ. لا يمكنك أن تنسى ذلك على الرغم من. ستحتاج إلى التأكد من أن درجة الحرارة مستقرة ولديك ما يكفي من الوقود. إذا كنت بحاجة إلى إضافة الوقود ، فقم بذلك بسرعة.
الخطوة 11: منتصف الليل تحقق من درجة الحرارة
في 4:00 ودرجة الحرارة 246f. في احسن الاحوال. سأعود إلى السرير.
الخطوة 12: تم أخيرا!
لطهي بلدي ، تم الانتهاء من بلدي أعقاب في 11:30. كان للأعقاب درجة حرارة داخلية تبلغ 195 درجة وهو المكان الذي أحببته. البعض يرتفع إلى أعلى ، والبعض الآخر أقل ولكن 195f مثالي بالنسبة لي.
الصورة توضح ما سوف تكافأ به. ستلاحظ أن للأعقاب شكل خارجي قاتم للغاية يعرف باسم "اللحاء". إنه بلا شك أفضل جزء. أيضا ، تقلصت بأعقاب كمية كبيرة. هذا كل شيء طبيعي.
إزالة أعقاب من الطباخ.
الخطوة 13: لف في احباط ويسكن
نظرًا لأن شركتي لا تأتي لساعات وتحتاج هذه أعقاب للراحة ، لفها في رقائق. لف مرة واحدة بإحكام في التفاف احباط في بعض المناشف القديمة ووضع كل بعقب في برودة. سوف تعقد حرفيا طوال اليوم. فقط قبل وصول شركتي ، سأقوم بسحب الكعبين. كل شيء جاهز دون أي ضغوط.
الخطوة 14: الوقت لسحب
لقد كان عدة ساعات ووقت لسحب لحم الخنزير. أحب استخدام قفازات اللاتكس الآمنة عند السحب. لا تزال الأعقاب صاروخية وتساعد بالتأكيد على تقليل الأيدي المحروقة.
قطع الخيط ، والاستيلاء على بعقب وسحبه بعيدا. سوف تنهار تقريبا من تلقاء نفسها على أي حال. كنت ترغب في تمزيق اللحوم بشكل أساسي إلى قطع بحجم لدغة التخلص من الدهون التي لم تصدر. لا تتخلص من اللحاء ، إنه أفضل جزء. تخلط مع اللحم.
الخطوة 15: جاهز للأكل
المنتج المنتهي! قد لا يبدو هذا كثيرًا في الصور ، لكن يمكنني أن أخبرك أنه من الأفضل تناول الطعام على الإطلاق مقابل 1.89 دولار / رطل. في بعض الأحيان أحب أن أنثر لمسة من الفرك على لحم الخنزير المسحوب في هذه المرحلة فقط لأعطيه نكهة إضافية.
الطريقة المفضلة لتناول الطعام هي على بعض الخبز الأبيض الرخيص أو الكعك مع بعض سلو الخل أو بعض صلصة الباربكيو. الكثير من ضيوفي يفضلون تناوله ببساطة.
الخطوة 16: نظرة إلى الوراء
BBQ تقليد رائع في عائلتي. دخلت إلى BBQ منذ أكثر من عقد وما زلت أتعلم. هناك العديد من الطرق والتقنيات وملفات تعريف النكهات المختلفة ، بحيث لا يمكن الجمع بين التركيبات.
لقد عمل هذا البرنامج التعليمي جيدًا بالنسبة لي وله تأثير شبه مضمون. إنه سهل للغاية ويستغرق الكثير من الوقت ولكن ثمار المخاض لديك تستحق كل هذا العناء.
أتمنى أن تجربها حتى تتمكن أسرتك من الاستمتاع بها أيضًا.
الوصيف في
منخفضة و بطيئة مسابقة للشواء
