تجري الآن المياه الضحلة الضخمة من الأنشوجة على طول ساحل كاليفورنيا. انظر إلى الغرب ويمكنك رؤية قرون الدلافين ، وطوافات من أسود البحر ، وحيتان تتهاوى ، وتغوص الطيور - إنها سمورجاسبورد مصغر من الفضة لمخلوقات البحر. حتى صديقت الصيادين أبلغت عن رؤية القرش الأبيض العظيم تقفز من الماء في كل مجدها المليء بالأسنان. على الأرجح لم تكن تتناول وجبة خفيفة من الأنشوجة ، ولكن أولئك الذين أكلوها. لا ينضم البشر إلى هذه المكافأة بقدر ما ينبغي لنا.
الأسماك الصغيرة مثل الشموع والرنجة والأنشوجة والسردين لذيذة ومغذية للغاية ومستدامة للغاية. لسوء الحظ ، لقد حصلوا على موسيقى الراب سيئة "الأسماك السمكية" ، وبدلاً من تناول الطعام في السلسلة الغذائية ، يستهلك الأمريكيون المزيد من الروبيان وسمك التونة وسمك السلمون المستزرع أكثر من أي شيء آخر. زراعة أو صيد الروبيان وسمك التونة والسلمون المستزرع غالبًا ما يكون مدمرًا للمحيطات. في الواقع سمك السلمون "الأطلسي" المستزرع مليء بالمضادات الحيوية. سيكون اللحم الناعم غالبًا ما يكون رماديًا ، إن لم يكن بالنسبة للملونات المضافة إلى علفهم ، وهي مصنوعة من أسماك العلف التي يتم صيدها في المحيط مثل الأنشوجة وتمحو النظم البيئية بالكامل.
توقع تقرير صادر عن Tacon و Metian نشر في عام 2008 أن النسبة الحالية هي 2.5 إلى 3 أرطال من الأسماك العلفية لإنتاج رطل واحد من سمك السلمون المستزرع. هذه النسبة إشكالية حيث أننا نشهد الآن صيد سمك الرنجة والماكريل والسردين والأنشوجة في جميع أنحاء العالم ليتم تحويلها إلى أعلاف من أجل السلمون والتونة ومزارع اللحوم الصناعية والأسمدة. تعد هذه الأسماك العلفية الصغيرة جزءًا مهمًا من شبكة الغذاء الكبيرة ؛ تعتمد الأسماك والثدييات والطيور على المياه الضحلة في أوميغا 3 والسمك الصغير الغني بالبروتين. بدلاً من تغذية 3 أرطال من الأنشوجة إلى السلمون المستزرع ، يجب علينا تجنب السلمون المستزرع وبدلاً من ذلك نأكل فقط رطل واحد من الأنشوجة ، ونترك 2 آخرين في البحر. جنبا إلى جنب مع كونها مستدامة ، هذه الأسماك الصغيرة غير مكلفة ، مغذية للغاية ، لذيذ وتخزينها بشكل جيد حقا. الصيد الوحيد؟ تنظيفها. إليك طريقة واحدة للقيام بذلك.
اللوازم:
الخطوة 1: قطع الرؤوس وذيول واخراج الشجاعة
هناك بعض الجدل المحيط بتنظيف الأنشوجة. قد ترغب في تجربة بعض الطرق المختلفة ومعرفة ما هو الأفضل لك. بعض الناس يتخلصون من المقياس أولاً. اعتدت على ذلك ، لكنني توقفت عن القيام بذلك ولم ألاحظ الكثير من الفرق.
لقد قطعت الذيل والرأس ، ثم شق فتح البطن وتنظيف الشجاعة. ومع ذلك ، يدعي بعض الناس أن يستقروا على الرأس ، وسحب الشجاعة والعمود الفقري معها.
الخطوة 2: إزالة العمود الفقري
هذا بسيط ، لكن يبدو أنه الفرق بين العملية الجارية بسرعة أو ببطء. لقد وجدت أنه من الصعب العمل مع الأسماك الطازجة جدًا ويبدو أن العمود الفقري أكثر ارتباطًا بالجسد. تركها في الثلاجة طوال الليل يساعد العمود الفقري على الخروج بسلاسة أكبر.
الخطوة 3: شرائح الملح
صديقي ، الشيف والكاتب ، اندريا بلوم جاء للمساعدة. عندما كانت تزور مدينة Cetera ، مركز الأنشوجة على ساحل أمالفي ، تعلمت الحفاظ عليها مع الملح وعصير الليمون. لقد اتبعت في كثير من الأحيان وصفة "الحفاظ على الحياة البرية" من قبل ماثيو فاينجارتن وراكيل بيلزيل من أجل الأنشوجة على طراز boquerone مع الملح والخل. سوف أقوم بنشر كلا الاتجاهين هنا - حقا لا يمكنك الذهاب الخطأ.
أولا ، سوف الملح فيليه. إذا كنت تريد أن تذهب مع ضوء ، الإصدار الليمون ، فقط ضع طبقة خفيفة من الملح عليها. لأسلوب boquerone ، طبقة شرائح في الملح وشرائح من الثوم.
يمكنك أيضًا الملح في الأنشوجة ، ثم وضعها في وعاء واستخدامها لاحقًا. سأقوم بنشر وصفة لتدخينها ثم دهنها بالزبدة.
الخطوة 4: إضافة الأحماض: الليمون أو الخل
إذا كنت تقوم بصنع أنشوجة الليمون ، فقم بضغط الليمون الطازج عليها حتى يتم تغطيتها بالكامل ، ثم ضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
إذا كنت تصنع الأكواخ ، فدع الأنشوجة تجلس في الملح لمدة 20 دقيقة ، ثم قم بتغطيتها بالخل الأبيض. وضعها في الثلاجة بين عشية وضحاها.
الخطوة 5: خدمة أو الحفاظ عليها
إذا قمت بإعداد نسخة الخل الخلوي ، اتركها بين عشية وضحاها ، ثم شطف الأنشوجة ووضعها في وعاء. املأ الجرة بزيت الزيتون وقشرة الليمون وورقة. هذه رائعة على السلطة ، والبيض المبشور ، وجولات الخبز المحمص ، وأي شيء تقريبًا.
إذا ذهبت مع إصدار عصير الليمون ، صب زيت الزيتون عليها ، مقبلات مع البقدونس ويقدم مع الخبز القاسي كفاتح الشهية.
