مسقعة هو طبق يشبه اللازانيا. ومع ذلك ، فإن المسقعة تقدم المزيد من الرضا عن طبقاتها السخية من الباذنجان والبطاطس واللحوم المفرومة وصلصة البشاميل. سوف ترشدك هذه التعليمات من خلال إعداد هذه الوجبة اللذيذة. على الرغم من أن هذا الطبق يحتاج إلى 3 ساعات تقريبًا لإكماله ، فإن هذا المسعى الجدير بالاهتمام سوف يجعل ضيوفك معجبين بمهارات الطهي المعتدلة.
اللوازم:
الخطوة 1: جمع المكونات
المكونات لإعداد الخضروات:
• 2-3 باذنجان
• 1 رطل من البطاطا (مقشرة)
• زيت الزيتون (للفرشاة)
مكونات صلصة اللحم:
• 2 رطل. لحم مفروم
• 2 بصل (مكعبات)
• 3 فصوص ثوم (مفرومة)
• ½ كوب من النبيذ الأحمر (يوناني أو Pinot Noir)
• نصف كوب من البقدونس المفروم
• 1 ملعقة صغيرة. القرفة المطحونة
• ¼ ملعقة شاي. البهارات الأرض
• 4 ملاعق كبيرة. معجون الطماطم
• 1 ملعقة صغيرة. السكر (ليس في الصورة)
• الملح والفلفل حسب الرغبة (ليس في الصورة)
مكونات صلصة البشاميل:
• 1 كوب زبدة مملحة (2 عصي أو 16 ملعقة كبيرة).
• 1 كوب دقيق
• 4 أكواب حليب طازج (دافئ)
• 3 بيضات كبيرة
• قرصة جوزة الطيب المطحونة
المكونات لجمعية المسقعة:
• فتات الخبز العادية
• جبنة البارميزان حسب الرغبة
تعتبر كمية المكونات مثالية لطبق الخبز العميق 13 × 9 بوصة.
الخطوة 2: جمع أدوات المطبخ
تعرض الصورة أعلاه العديد من الأدوات اللازمة لإعداد هذا الطبق الرائع. تشمل الأدوات الأخرى غير المبينة أعلاه لوح التقطيع وأكواب القياس وخلاط كهربائي (اختياري).
الخطوة 3: إعداد الخضروات
1. شريحة الباذنجان بالطول إلى شرائح بوصة.
تلميح: إن تقطيع الباذنجان إلى شرائح رفيعة جدًا يؤدي إلى تفككه بمجرد استنزاف الرطوبة.
2. ضع الباذنجان على أوراق من المناشف الورقية ورش الملح لاستخلاص الرطوبة.
تلميح: يمكن أيضًا القيام بهذه الخطوة باستخدام مصفاة كما هو موضح في الصورة. هذه الخطوة يقلل من المرارة من الباذنجان.
3. السماح للباذنجان للجلوس لمدة 25-30 دقيقة.
4. شطف الباذنجان واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية.
5. فرش الباذنجان بزيت الزيتون.
6. شوي الباذنجان لمدة 3 دقائق على كل جانب.
7. قشر البطاطا وغليها كلها حتى تنضج.
8. صفي البطاطا وقم بتبريدها وشرائحها إلى شرائح بوصة.
9. ضع الخضروات جانبا.
الخطوة 4: تحضير اللحوم
1. قم بطهي اللحم المفروم في مقلاة كبيرة الحجم إلى أن يحمر. (8-10 دقائق)
2. قلي البصل لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح طريًا وشفافًا.
3. يُضاف الثوم ويُطهى المزيج لمدّة دقيقة واحدة أو حتى الروائح.
4. أضف النبيذ في المقلاة واتركه على نار خفيفة حتى يقلل قليلاً. (≈5minutes)
تلميح : إذا كانت الرطوبة لا تزال موجودة ، استخدم مصفاة. يجب أن يكون المنتج النهائي صلصة لحم كثيفة. من المهم قبل التوابل اللحوم للحفاظ على نكهة.
5. تضاف القرفة ، البهارات ، البقدونس ، معجون الطماطم والسكر في المقلاة وتخلط جيداً.
6. اترك اللحم ينضج حتى يكتشف السائل الزائد.
7. يتبل المذاق بالملح والفلفل.
الخطوة 5: تحضير صلصة chamel
1. تذوب الزبدة على نار خفيفة في مقلاة كبيرة.
2. أضف الدقيق في الزبدة المذابة واخفقه باستمرار حتى يصبح المزيج ناعمًا.
3. حرك المزيج بلطف مع السماح للطحين بالطبخ لمدة دقيقة ولكن لا تدعه يذبل.
4. صب الحليب الدافئ بزيادات من 1 كوب والاستمرار في الخفق.
تلميح: استخدام الحليب البارد قد يؤدي إلى كتل.
5. يُطهى على نار خفيفة حتى تتكثف الصلصة.
تلميح: صب الصلصة من خلال مصفاة إذا كانت كتل موجودة.
6. افصل صفار البيض عن بياض البيض.
7. فاز صفار البيض وحركه في الخليط.
تلميح: أخرج المقلاة من الحرارة قبل هذه العملية.
8. خفق بياض البيض حتى يصبح ذو قمة ناعمة وحركه في الخليط.
تلميح: قد يخفف الخلاط الكهربائي المحمول باليد هذه العملية المجهدة جسديًا.
9. إضافة قليل من جوزة الطيب الأرض ويقلب جيدا.
ملحوظة: إذا لم تسمك الصلصة ، كرر الخطوات 1-3 واستمر في الباقي عن طريق استبدال البشاميل القديم بالحليب. نسبة 1: 1 من الزبدة إلى الدقيق مهمة جداً.
الخطوة 6: تجميع المسقعة
1. سخن الفرن إلى 350 درجة.
2. الشحوم طفيفة عموم الخبز العميق.
تلميح: يمكنك إما رش الزيت في المقلاة أو تنظيف الزيت بالفرشاة. يمنع الزيت قاعدة الطبق من الالتصاق بالمقلاة.
3. يرش أسفل المقلاة مع فتات الخبز.
تلميح: تمتص فتات الخبز أي رطوبة من المكونات للحفاظ على قاعدة المسقعة جافة.
4. ضع طبقة من البطاطا في القاع.
تلميح: كومة البطاطا تداخل قليلا شريحة السابقة كما هو موضح في الصورة لمنع المسقعة من الانهيار في وقت لاحق.
5. ضع طبقة من شرائح الباذنجان على البطاطا.
تلميح: ضعي شرائح الباذنجان كما هو موضح في الصورة لزيادة تعزيز هيكل المسقعة.
6. أضيفي صلصة اللحم فوق الباذنجان مع رش كميات كبيرة من جبنة البارميزان.
7. ضع طبقة أخرى من شرائح الباذنجان مع رش كميات كبيرة من جبنة البارميزان.
8. يُسكب صلصة البشاميل فوق الباذنجان ويُخفف السطح بملعقة.
9. رش أكثر من البارميزان على رأس صلصة البشاميل.
10. اخبز مسقعة المجمعة لمدة 45-60 دقيقة أو حتى تصبح صلصة البشاميل بلون بني ذهبي جميل.
11. اسمح للموسكا بأن يبرد قبل تقطيعه إلى مربعات.
الآن بعد طهي مسقعة اليونانية بنجاح ، لقد أضفت طبقًا مذهلاً إلى ذخيرتك في الطهي. هناك العديد من التعديلات التي يمكن القيام بها لتناسب ذوقك. يمكن تحقيق نسخة صحية من هذا الطبق عن طريق استبدال الحليب كامل الدسم باللبن الخالي من الدسم والزبدة بزبدة قليلة الدسم. يمكنك أيضًا استبدال العدس باللحوم المفرومة لإنشاء نسخة نباتية مُرضية بنفس الدرجة من هذا الطبق. استمتع!
