الجميع يحب كعكة الجبن ، أليس كذلك؟ حسنًا ، كل شخص أعرفه يحب كعكة الجبن ، لذا فقد وجدت كعكة جبنة لطيفة تقدم هدية مثالية لأي مناسبة. لقد جربت العديد من الوصفات على مر السنين ، في محاولة لإعادة إنشاء الكعكة الرائعة التي صنعوها في مطعم يسمى La Petite Le Bon ، بالقرب من مدرستي الثانوية. ما زلت لم أجد وصفة تشبه وصفتهم تمامًا ، لكن من خلال التجربة والخطأ قمت بإنشاء وصفتي الخاصة التي أعتقد أنها مثالية. اسمحوا لي أن أعرف ما هو رأيك.
أصعب شيء في صنع فطيرة الجبن الجيدة هو الانتظار.
1. ابدأ مع البيض درجة حرارة الغرفة والجبن كريم (ما لا يقل عن ساعتين من الانتظار)
2. دع الكعكة تبرد على الرف لمدة ساعتين على الأقل قبل الدخول في الثلاجة.
3. دع الكعكة تبرد في الثلاجة لمدة لا تقل عن أربع ساعات.
ومع ذلك ، إذا تمكنت من إدارة كل هذا الانتظار ، فستكون كعكة الجبن الخاصة بك إلهية حقًا.
لنبدأ ، أليس كذلك؟
اللوازم:
الخطوة 1: المكونات.
مكونات:
حشوة:
3 8oz حزم من درجة حرارة الغرفة (كامل الدسم) كريم الجبن
8 أوقية (كامل الدسم) القشدة الحامضة
3/4 كوب قشدة ثقيلة
1 1/3 كوب سكر
1/4 كوب نشا ذرة
1 ملعقة كبيرة من مستخلص الفانيليا النقي
3 بيضات كبيرة
قشرة:
حوالي 30 مربعات تكسير غراهام (15 مستطيلات كاملة الحجم)
1/2 عصا الزبدة
ربع كوب سكر
اختياري:
~ نكهة واحدة من الليمون لملء لهجة
~ و / أو الحماس والعصير من الليمون واحد لتتصدر
~ 8 أوقية إضافية من القشدة الحامضة (من المحتمل أن تشتري نصف لتر لذلك هذا ليس شراء إضافي)
~ التوت الطازج أو المجمد لقمة بديلة
~ 2 ملاعق كبيرة من السكر لأي خيار تتصدر
الخطوة 2: سخن الفرن مع حمام مائي في المكان.
ضعي طبقًا كبيرًا للخبز مع شبر واحد أو نحو ذلك من الماء على أقل وضع للجرف أو مباشرة على السرير من الفرن. سخن الفرن إلى 350*
الخطوة 3: الشحوم عموم الخاص بك.
معطف بحرية التحريك الخاص بك مع الزبدة ، أسفل والجانبين.
الخطوة 4: اصنع خليط القشرة.
سحق حوالي 30 مربعات من المفرقعات غراهام في وعاء مع 1/3 كوب سكر و 1/4 كوب (نصف عصا أمريكية) ذاب الزبدة. اسحقها جميعًا معًا حتى يتم الفتات مع وجود قطع قليلة من البسكويت. يجب أن تكون قادرًا على الضغط عليه معًا لتشكيل كتل.يمكنك إضافة القليل من الزبدة إذا لم تتكتل ، ولكن فقط ملعقة صغيرة أو نحو ذلك في وقت واحد.
يُسكب الفتات في المقلاة المشحونة ويُدكها لأسفل مع جرة أو قاع مسطح ، مع تحريكه ببطء من الوسط والضغط عليه للأعلى على الجانبين. ليس من الضروري أن تكون مثالية وستحصل على تعليق بعد القيام بذلك مرة أو مرتين.
* آسف لم أتمكن من التقاط صورة هنا ، كانت يدي متفتتة للغاية ومغطاة بالزبدة حتى لا تلتقط الكاميرا ، ثم نسيت التقاط صورة القشرة قبل أن أبدأ في ملئها. ربما في المرة القادمة ، سأجعل شخصًا يطلق النار على عملية القشرة وأضيفها.
الخطوة 5: صنع المكونات ، ملء.
في وعاء كبير أو خلاط جانبي ، اجمع بين حزمة واحدة من الجبن الكريمي مع 1/3 كوب سكر وربع كوب من نشاء الذرة. تغلب على انخفاض حتى مدهون معا ، والتحلي بالصبر ، وسوف يستغرق حوالي ثلاث دقائق.
الخطوة السادسة: إدخال المزيد من المكونات
أضف 8 أونصات (كوب واحد) من القشدة الحامضة ، واثنين من الحزم المتبقية من جبنة الكريمة واحدة في وقت واحد ، وامزج الأول تمامًا قبل إضافة التالي. كشط وعاء بين الإضافات إذا لزم الأمر.
الخطوة 7: وأكثر …
حرك سرعة الخلاط الخاص بك إلى متوسط (اختر 5 أو 6 في خلاطة حامل Kitchenaid الخاصة بي) واخلطها في بقية السكر (1 كوب) وفانيليا واحدة ملعقة كبيرة. أضف نكهة الليمون هنا إذا أردت ذلك. امزج في البيض ، واحدة في وقت واحد ، مما يسمح لكل واحدة أن تدمج قبل إضافة التالي.
يُخفق في 3/4 أكواب من الكريمة الثقيلة ، ولكن فقط امزجه ولا تغلب على هذه الخطوة الأخيرة. يجب أن يستغرق حوالي 15-30 ثانية فقط على السرعة المتوسطة.
الخطوة 8: ملء عموم (ق).
صب المزيج في المقلاة!
الخطوة 9: اخبزها!
تحقق من مستوى الماء في صحن الخبز في الفرن ، وقم بتفريغه إذا لزم الأمر.
ضع المقلاة على الرف السفلي / الأوسط أعلى المقلاة مباشرة. تُخبز على 350 * لمدة ساعة و 15 دقيقة ، أو حتى تصبح حواف souffle بنية بلون الكراميل والمركز خجولًا من أشقر العسل. سيظل المركز يهتز عند تحريكه ، هذا جيد.
كنت في غاية الخلق في إنشاء بلدي تعليمات نسيت أن أضع الموقت وحرق بلدي الكعك تقريبا!
تمكنت من الإمساك بهم في الوقت المناسب ، بحيث يكون اللون البني في كل مكان أعلى وليس فقط حول الحواف. لا صفقة كبيرة ، لكنها مشققة أيضا أكثر قليلا مما أحب. إنه يجعل من الصعب القيام بأعلى مستوى شامل ، لكنه مثالي للرذاذ لذا قمت بالتوت.
الخطوة 10: الانتقال بلطف إلى رف التبريد.
انقله بعناية من الفرن إلى رف التبريد ، ولا تضعه على سطح بارد مثل العداد الرخامي ، أو سوف يسقط ، وخلق كعكة فوهة كريهة (لا تزال لذيذة ولكنها ليست جميلة).
لا تلمسها أو حتى تنظر إليها لمدة ساعتين على الأقل. أنا أوافق؟ غير ممكن! لكن بجدية ، لا تلمسها! بعد ساعتين ، قم بتغطيتها بالبلاستيك أو ضعها في مكان آمن في الكيك إذا كان لديك واحدة ولديك مساحة كافية في الثلاجة (نعم ، على اليمين) ثم تبرد لمدة أربع ساعات على الأقل (أو بين عشية وضحاها). هذا صعب للغاية ، لكن الأمر يستحق الانتظار.
الخطوة 11: توبينجس.
بالنسبة للإضافات ، يمكنك مزج الـ 8 أوقيات المتبقية من القشدة الحامضة مع ملعقتين كبيرتين من السكر وملعقة صغيرة من الفانيليا ونكهة الليمون وحوالي ملعقة كبيرة من العصير من نفس الليمون ، وجلطه معًا وتزجيج الجزء العلوي منه كعكة كاملة معها. أحيانًا أفعل ذلك قبل حوالي عشر دقائق من الانتهاء من الطهي ، وسكبها فوقها وأطهوها لمدة عشر دقائق أخرى. إنها تعمل في كلتا الحالتين.
أو
يمكنك أن تأخذ مجموعة من التوت المجمد (التوت المفضل لدي ، أنا أحب تورتة) ووضعها في مقلاة مع ملعقتين كبيرتين من السكر وملعقتين كبيرتين من الماء. يهرس كل ذلك معًا على نار متوسطة لمدة عشر دقائق وبوب عمك! التوت الطازج تتصدر! رشها على كل قطعة ، وليس على الكعكة بأكملها.
الخطوة 12: حرر الكعكة من المقلاة والشريحة.
شكرا لجولي لالتقاط الصور لهذه الخطوة.
SPRING-FORM PAN:
بعد أن يتم تبريد سوفليه بشكل كافٍ (ساعتان على الرف ، أربع ساعات على الأقل في الثلاجة) ، يمكنك تحريرها من المقلاة. إذا كنت تستخدم شكل زنبركي ، فستنزلق شفرة رقيقة حول الجوانب لتحرير القشرة ، ثم حرر مزلاج الزنبرك بعناية وقم بلف الشكل الدائري من القاعدة مع ترك الكعكة في مكانها. يمكنك استخدام المناشف المبللة الساخنة لإذابة الزبدة ، مما يجعل الإصدار أكثر سلاسة وبساطة.
* انظر صوري للتفسير البصري.
عموم كعكة القياسية:
إذا كنت تستخدم قالب كيك قياسي ، فستحتاج إلى بعض ورق البرشمان وقطعتين من الورق المقوى مسبقًا لتناسب حجم وشكل الجزء السفلي من المقلاة التي تستخدمها.
بعد أن تبرد الكعكة تمامًا وتُبرّد حسب توجيهها ، ضع الرق على الجزء العلوي من الكعكة (نعم ، قد يرفع البقع من السطح ولكن يمكنك تغطيتها بتغطية المكان الذي تبدو فيه سيئة) ثم ضع أحد أقراص الورق المقوى أكثر من ذلك.
ضع المقلاة في وعاء أكبر وتملأ بالماء الساخن الكافي للوصول إلى أعلى مقلاة الكيك تقريبًا ، لكن اترك هامشًا آمنًا حتى لا ترش المياه فوق الشفاه عند تحريكها. نقع في هذا الماء الساخن جدا لمدة 30 ثانية لإذابة الزبدة في القشرة في القاع وكذلك على الجانبين.
الآن بعناية فائقة أخرج المقلاة من الحمام الساخن وبمسك الورق المقوى بيد واحدة ، اقلب المقلاة وضعها على الطاولة. اضغط عليها بخفة في كل مكان وسوف تسمع وتشعر أنها التسرب. قم بإزالة المقلاة برفق ، ثم التواء قليلاً لمساعدتها على الانزلاق بسلاسة.
ضع قرص الكرتون الآخر على الكعكة وأزحه بعيدًا عن المنضدة وعلى يدك مرة أخرى ، والآن اقلبه مرة أخرى إلى الجانب الأيمن لأعلى وقم بإزالة قرص الكرتون من الأعلى. ببطء شديد قشر دائرة شهادة جامعية وإزالة من أعلى الكعكة.
* آسف ليس لدي صور لطريقة الكيك المقلاة القياسية ، وآمل أن تكون إرشاداتي واضحة بما فيه الكفاية.
الآن يمكنك القص والعرض ، باستخدام غطاء من الرذاذ لتغطية أي بقع قبيحة. تأكد من استخدام سكين ساخن نظيف إذا أمكن ذلك. فقط قم بتشغيله تحت الماء الساخن وجففه على منشفة نظيفة بين الجروح لتجنب تقطيع القشور المتكتل. تاه-داه!
الخطوة 13: وصفة كاملة وتعليمات (للطباعة أسهل)
أصعب شيء في صنع فطيرة الجبن الجيدة هو الانتظار.
1. ابدأ مع البيض درجة حرارة الغرفة والجبن كريم (ما لا يقل عن ساعتين من الانتظار)
2. دع الكعكة تبرد على الرف لمدة ساعتين على الأقل قبل الدخول في الثلاجة.
3. دع الكعكة تبرد في الثلاجة لمدة لا تقل عن أربع ساعات.
ومع ذلك ، إذا تمكنت من إدارة كل هذا الانتظار ، فستكون كعكة الجبن الخاصة بك إلهية حقًا.
لنبدأ ، أليس كذلك؟
مكونات:
إذا كان ذلك ممكنًا ، حاول أن تترك البيض وجبنة الكريمة بالخارج لبضع ساعات قبل أن تبدأ حتى لا تكون مبردة.
حشوة:
3 8oz حزم من الجبن (كامل الدسم) - درجة حرارة الغرفة
8 أوقية (كامل الدسم) القشدة الحامضة
3/4 كوب قشدة ثقيلة
1 2/3 كوب سكر
1/4 كوب نشا ذرة
1 ملعقة كبيرة من مستخلص الفانيليا النقي
3 بيضات كبيرة - درجة حرارة الغرفة
قشرة:
حوالي 30 مربعات تكسير غراهام (15 مستطيلات كاملة الحجم)
1/2 عصا الزبدة
ربع كوب سكر
اختياري:
~ نكهة واحدة من الليمون لملء لهجة
~ و / أو الحماس والعصير من الليمون واحد لتتصدر
~ 8 أوقية إضافية من القشدة الحامضة (من المحتمل أن تشتري نصف لتر لذلك هذا ليس شراء إضافي)
~ التوت الطازج أو المجمد لقمة بديلة
~ 2 ملاعق كبيرة من السكر لأي خيار تتصدر
ضعي طبقًا كبيرًا للخبز مع شبر واحد أو نحو ذلك من الماء على أقل وضع للجرف أو مباشرة على السرير من الفرن. سخن الفرن إلى 350*
معطف بحرية التحريك الخاص بك مع الزبدة ، أسفل والجانبين.
سحق حوالي 30 مربعات من المفرقعات غراهام في وعاء مع 1/3 كوب سكر و 1/4 كوب (نصف عصا أمريكية) ذاب الزبدة. اسحقها جميعًا معًا حتى يتم الفتات مع وجود قطع قليلة من البسكويت. يجب أن تكون قادرًا على الضغط عليه معًا لتشكيل كتل. يمكنك إضافة القليل من الزبدة إذا لم تتكتل ، ولكن فقط ملعقة صغيرة أو نحو ذلك في وقت واحد.
يُسكب الفتات في المقلاة المشحونة ويُدكها لأسفل مع جرة أو قاع مسطح ، مع تحريكه ببطء من الوسط والضغط عليه للأعلى على الجانبين. ليس من الضروري أن تكون مثالية وستحصل على تعليق بعد القيام بذلك مرة أو مرتين.
في وعاء كبير أو خلاط جانبي ، اجمع بين حزمة واحدة من الجبن الكريمي مع 1/3 كوب سكر وربع كوب من نشاء الذرة. تغلب على انخفاض حتى مدهون معا ، والتحلي بالصبر ، وسوف يستغرق حوالي ثلاث دقائق. أضف نكهة ليمون واحد إذا رغبت في ذلك.
أضف 8 أونصات (كوب واحد) من القشدة الحامضة ، واثنين من الحزم المتبقية من جبنة الكريمة واحدة في وقت واحد ، وامزج الأول تمامًا قبل إضافة التالي. كشط وعاء بين الإضافات إذا لزم الأمر.
حرك سرعة الخلاط الخاص بك إلى متوسط (اختر 5 أو 6 في خلاطة حامل Kitchenaid الخاصة بي) واخلطها في بقية السكر (1/1 كوب) وفانيليا واحدة ملعقة كبيرة. امزج في البيض ، واحدة في وقت واحد ، مما يسمح لكل واحدة أن تدمج قبل إضافة التالي.
يُخفق في 3/4 أكواب من الكريمة الثقيلة ، ولكن فقط امزجه ولا تغلب على هذه الخطوة الأخيرة. يجب أن يستغرق حوالي 15-30 ثانية فقط على السرعة المتوسطة.
صب المزيج في المقلاة!
تحقق من مستوى الماء في صحن الخبز في الفرن ، وقم بتفريغه إذا لزم الأمر.
ضع المقلاة على الرف السفلي / الأوسط أعلى المقلاة مباشرة. تُخبز على 350 * لمدة ساعة و 15 دقيقة ، أو حتى تصبح حواف souffle بنية بلون الكراميل والمركز خجولًا من أشقر العسل. سيظل المركز يهتز عند تحريكه ، هذا جيد.
انقله بعناية من الفرن إلى رف التبريد ، ولا تضعه على سطح بارد مثل العداد الرخامي ، أو سوف يسقط ، مما يخلق كيكة لذيذة ولكنها ليست جميلة.
لا تلمسها أو حتى تنظر إليها لمدة ساعتين على الأقل. أنا أوافق؟ غير ممكن! لكن بجدية ، لا تلمسها! بعد ساعتين ، قم بتغطيته ووضعه في الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل (أو بين عشية وضحاها).
الطبقة:
بالنسبة للإضافات ، يمكنك مزج الـ 8 أوقيات المتبقية من القشدة الحامضة مع ملعقتين كبيرتين من السكر وملعقة صغيرة من الفانيليا ونكهة الليمون وحوالي ملعقة كبيرة من العصير من نفس الليمون ، وجلطه معًا وتزجيج الجزء العلوي منه كعكة كاملة معها. أحيانًا أفعل ذلك قبل حوالي عشر دقائق من الانتهاء من الطهي ، وسكبها فوقها وأطهوها لمدة عشر دقائق أخرى. إنها تعمل في كلتا الحالتين.
أو
يمكنك أن تأخذ مجموعة من التوت المجمد (التوت المفضل لدي ، أنا أحب تورتة) ووضعها في مقلاة مع ملعقتين كبيرتين من السكر وملعقتين كبيرتين من الماء. يهرس كل ذلك معًا على نار متوسطة لمدة عشر دقائق وبوب عمك! التوت الطازج تتصدر! رشها على كل قطعة ، وليس على الكعكة بأكملها.
الإفراج عن الكيك من نبع الزهر أو الكيك القياسي:
SPRING-FORM PAN:
بعد أن يتم تبريد سوفليه بشكل كافٍ (ساعتان على الرف ، أربع ساعات على الأقل في الثلاجة) ، يمكنك تحريرها من المقلاة. إذا كنت تستخدم شكل زنبركي ، فستنزلق شفرة رقيقة حول الجوانب لتحرير القشرة ، ثم حرر مزلاج الزنبرك بعناية وقم بلف الشكل الدائري من القاعدة مع ترك الكعكة في مكانها. يمكنك استخدام المناشف المبللة الساخنة لإذابة الزبدة ، مما يجعل الإصدار أكثر سلاسة وبساطة.
* انظر صوري للتفسير البصري.
عموم كعكة القياسية:
إذا كنت تستخدم قالب كيك قياسي ، فستحتاج إلى بعض ورق البرشمان وقطعتين من الورق المقوى مسبقًا لتناسب حجم وشكل الجزء السفلي من المقلاة التي تستخدمها.
بعد أن تبرد الكعكة تمامًا وتُبرّد حسب توجيهها ، ضع الرق على الجزء العلوي من الكعكة (نعم ، قد يرفع البقع من السطح ولكن يمكنك تغطيتها بتغطية المكان الذي تبدو فيه سيئة) ثم ضع أحد أقراص الورق المقوى أكثر من ذلك.
ضع المقلاة في وعاء أكبر وتملأ بالماء الساخن الكافي للوصول إلى أعلى مقلاة الكيك تقريبًا ، لكن اترك هامشًا آمنًا حتى لا ترش المياه فوق الشفاه عند تحريكها. نقع في هذا الماء الساخن جدا لمدة 30 ثانية لإذابة الزبدة في القشرة في القاع وكذلك على الجانبين.
الآن بعناية فائقة أخرج المقلاة من الحمام الساخن وبمسك الورق المقوى بيد واحدة ، اقلب المقلاة وضعها على الطاولة. اضغط عليها بخفة في كل مكان وسوف تسمع وتشعر أنها التسرب. قم بإزالة المقلاة برفق ، ثم التواء قليلاً لمساعدتها على الانزلاق بسلاسة.
ضع قرص الكرتون الآخر على الكعكة وأزحه بعيدًا عن المنضدة وعلى يدك مرة أخرى ، والآن اقلبه مرة أخرى إلى الجانب الأيمن لأعلى وقم بإزالة قرص الكرتون من الأعلى. ببطء شديد قشر دائرة شهادة جامعية وإزالة من أعلى الكعكة.
* آسف ليس لدي صور لطريقة الكيك المقلاة القياسية ، وآمل أن تكون إرشاداتي واضحة بما فيه الكفاية.
الآن يمكنك القص والعرض ، باستخدام غطاء من الرذاذ لتغطية أي بقع قبيحة. تاه-داه!
تمتع بقطف ثمار عملك.
