وظيفة بسيطة حول كيفية تحريك الطبخ من جيد إلى لا يصدق.
اللوازم:
الخطوة 1: نظرة عامة
الطبخ الحقيقي هو شكل من أشكال الفن. الطعام هو قماشك ، والقوام الدقيقة والعروض التقديمية التي يمكنك تحضيرها لا نهائية ومتنوعة مثل رقائق الثلج. لا يصنع الطاهي الماهر الطعام للحفاظ على نفسه فحسب ، بل يتحدث من خلال أطباقه وتُظهر تلك الأطباق قطعة من روحه.
مع هذا البرنامج التعليمي ، آمل أن أعلمك بعض الحيل البسيطة لبدء الطهي من اللذيذ إلى الجنون.
الخطوة 2: تعرف الأعشاب الخاصة بك
أولاً ، ما أريدك فعله هو رمي جميع أعشابك المعدة مسبقًا في القمامة. يتم تحميلها مع الملح ، وعكاز. تعلم ما تذهب إليه الأعشاب في التوابل المختلفة وتعلم كيف تمزجها بنفسك. توابل Penzey مذهلة ، نعم ، لكن لا شيء يشبه ما يمكنك إنشائه إذا كنت تعرف كيف تتفاعل الأعشاب.
استخدم الأعشاب الطازجة حيثما أمكن ذلك. بعض الأعشاب ، ليس لديك خيار. العثور على صولجان جديد أو المردقوش سيكون باهظ التكلفة وصعبًا. ريحان طازج ، زعتر ، إكليل الجبل ، بقدونس ، أم ثوم؟ أقل. لا تبخل على الأعشاب ، فالطازجة أفضل بلا حدود من المجففة.
هناك قاعدة جيدة للإبهام للأعشاب الطازجة وهي استخدام ضعفي كمية المواد الغذائية الطازجة التي تستخدمها في المجففة ، وحاول قصها مرة واحدة فقط. من المهم قطع جيد جيدًا ، ولكن إذا قمت بإفراط في فرمهم وتصبح مجنونة بالسكين ، فدمتهم وكدمت بعض هذه النكهة.
أحد الأسباب الرئيسية التي تريد حقا أن تعرف ما هي الأعشاب الخاصة بك وكيف تتفاعل ، باختصار ، براعة. في بعض الأحيان ، يضيف تبديل قليل من الفلفل الحلو إلى النصف الحاد أبعاد جديدة إلى الطبق ، وإذا كنت لا تعرف الفرق الذي لا تفكر في القيام به ، ويفتقر إلى قدر قليل من الطهي والأبعاد. . تجارب الطاهي كبيرة ، باستمرار. سأحصل على ذلك لاحقا.
بصرف النظر عن ذلك ، إذا كنت تعرف كيف تتفاعل الأعشاب بشكل جيد بما فيه الكفاية ، يمكنك تفكيك وصفات شخص آخر وسحب ما هو مفيد منها. اصنعها بنفسك.
الخطوة 3: البساطة
الطبق الجيد لا يحتاج دائمًا إلى مليار عشب. شريحة لحم كبيرة هي شريحة لحم كبيرة ، حتى لو كنت مجرد الملح والفلفل. النكهات الطبقية هي المفتاح ، لكن هذا لا يعني أنك بحاجة إلى مليار عشب لتذوق نكهة معقدة. في بعض الأحيان ، لن يؤدي إلا القليل من إكليل الجبل الطازج وبعض ملح البحر إلى تناول شرائح اللحم لديك أكثر من أي مزيج من 45 عشبًا ، كما أن تناول الطعام الزائد عن ذوقه يعد هدرًا.
تذكر دائمًا القاعدة الذهبية. يمكنك دائمًا إضافة المزيد ، ولكن مع معظم الأشياء لا يمكنك إزالتها أبدًا.
مثال كبير على البساطة في العمل هو بيتزا مارجريتا. البيتزا هي الوجبة الأمريكية ، بعد الآن. يأكل الأمريكيون ، للشخص الواحد ، ما معدله 23 رطلاً من البيتزا سنويًا. عندما تفكر في أن بيتزا مارجريتا حقيقية هي مجرد عجينة ، صلصة عادية ، أوراق ريحان ، وجبنة؟ أحيانًا يكون أفضل طعام هو الأقل تعقيدًا.
بصرف النظر عن ذلك ، حسنا ، دعنا نصل إلى جذر الطهي. أنت لا تطبخ الأعشاب (عادة) ، أنت تطبخ اللحم. بطاطا. خضروات. ايا كان. إذا تغلبت على التوابل والبهارات ، فلم تعد تتذوق ما تود طهيه ، فأنت تتذوق مزيجًا ضخمًا من التوابل. لطهي شيء ما ، باختصار ، نشيد به. الطبق مسرحية ، والطعام هو النجم. فوضى المشهد لا داعي لها. كل ما عليك هو ترك نجم الطبق يفعل ما يفعله ، وضبط بقية المرحلة لإبراز نقاطها الإيجابية.
الخطوة 4: قراءة
لا تفكر ، ولكن قراءة أكبر عدد ممكن من كتب الطبخ. تعلم العديد من الوصفات ما تستطيع. لدي حوالي 5000 وصفة في رأسي ، وكلها يمكن تعديلها على الفور لتتطابق مع عدد من أساليب الطهي. يعرف الطباخ الجيد كيفية التسوق وشراء المكونات وإعداد وجبة لذيذة.
يمكن للطاهي الرائع أن ينظر إلى المطبخ ، ويشاهد بيضتين ، وبعض اللبن ، وقليلًا من الزبدة ، وقليلًا من الدقيق ، وخبزًا صغيرًا من الأعشاب ، ثم يملأ أذنك لمدة 20 دقيقة التالية بكل الأشياء التي قالها يمكن أن تجعل منهم.
أيضا ، لا تأخذ أي شيء تقرأه في أي كتاب طبخ عديمة الفائدة. حتى إذا كنت تكره كل عنصر في الوجبة ، فلا يزال بإمكانك سرقة إحدى عمليات التحضير لبعض المكونات واستخدامها في وصفاتك الأخرى. مثال جيد على ذلك هو ، بالنسبة لي ، الخضروات الجذرية. أنا أكره معظمهم. ومع ذلك ، أي شيء يمكنك القيام به مع معظمهم ، يمكنك القيام به للجزرة أو البطاطا. معظم الأطعمة تعمل بهذه الطريقة بطريقة أو بأخرى.
الخطوة 5: العرض هو المفتاح
نتذوق أعيننا أولاً ، أنوفنا في المرتبة الثانية ، وأفواهنا تأخذ المقعد الخلفي لبقية الحواس. استخدام اللون ، لا تدع الأطباق تكون رديئة. لا تدع الصلصة تتسرب في جميع أنحاء الطبق. تعلم لتزيين. استخدم نقاط الصلصة كلكنة. طلاء اللوحة.
الطعام الجيد عطري ولذيذ. طعام رائع فن صالح للأكل. هذا لا يعني أنه يجب عليك الذهاب إلى جميع المأكولات الجديدة على الطبق ، وجعلها تبدو وكأنها دالي عطست عليها ، ولكن في نفس الوقت لا تريد أن تخدم مجموعة كبيرة من المواد غير المعروفة. قد تكون تلك المادة اللذيذة ألذ شيء على هذا الكوكب ، لكن إذا لم تقدمه بشكل صحيح ، فسيخسر كل تأثيره.
الخطوة 6: العثور على التوقيع
يحتوي كل طاهي على طبق واحد يمكنه طهيه أثناء نومه. صاحب الحشد المبهج. لكمة بالضربة القاضية له. طبقه الذي يستخدمه كلما رفع شخص الحاجب وسأل "هل يمكنك الطهي؟"
إتقان لك.
علاوة على ذلك ، تعلم من الأساليب ، واتقنها واحدة تلو الأخرى. تعلم أسلوبك المفضل أولاً ، واحصل على فهم قوي لكيفية عمل المطبخ. مثل الايطالية؟ جعل marinara كبيرة. تعلم كيفية جعل البيستو. جعل بعض manicotti. إتقان الأساسيات ، ثم انتقل إلى شيء آخر.
طعام رائع حقا هو اللغز. إذا كنت تتقن كل القطع ذات النمط الواحد ، فيمكنك مزجها ومطابقتها لإنشاء إبداعات فريدة.
شخصيا ، أنا سيد صلصة الكريمة. إنه في الغالب أسلوبي للطبخ الفرنسي والكاجون والإيطالي ، لكن يمكنني صنع صلصة الكريمة من أي شيء تقريبًا. العثور على فئة عامة من هذا القبيل ، واتقانها تعقيدات ، سيزيد من مهاراتك بشكل كبير.
الخطوة 7: التجربة
مرة أخرى ، لا التفكير. لا تأخذ وصفة كما الإنجيل. أضف أشياء جديدة ، واخرج الأشياء ، وابحث عن رصيدك السعيد. اجعل كل طبق خاص بك ، وقم بتخصيصه بحيث يكون فريدًا لك.
جرب أطعمة جديدة. لا تأخذ أي طعام سيء ، مرتجلاً. حتى أسوأ الطهاة يمكن أن يخرجوا أحيانًا بمجموعة نكهة أو خدعة لا تفكر بها أبدًا ، وأي عنصر يمكن أن يتذوقه جيدًا في السياق المناسب.
إضافة إلى هذا ، لأنه تم توضيح نقطة جيدة في التعليق ، وهي أنني ربما ينبغي علي التوسع في هذا المفهوم. عندما قلت تعرف الأعشاب الخاصة بك ، كنت ميتا خطيرة. إعرف كيف يتذوق كل منهم الأذواق ، وما الذي يختلطون به جيدًا ، وما الذي يتناقضون معه. في بعض الأحيان ، إذا كنت تطبخ ، فستتذوق الطبق وستلاحظ أنه يفتقر إلى شيء ما ، أو تشعر بالحاجة إلى تناوله في اتجاه جديد هذه المرة. إذا كنت تعرف أعشابك ، يمكنك إلقاء شيء إضافي ، فقط لتعديل النكهة قليلاً. أقترح القيام بذلك في وقت فراغك ، ولكن أفضل الأطباق تأتي من طباخ يقرّر تجربة قرصة الكزبرة في بيستو ، أو أشياء من هذا القبيل.
اتبع الوصفات ، حتى لو كانت خاصة بك ، لأن الإنجيل يأخذ الفن من الطعام. في وقت فراغك ، التجربة. إذا كنت تعتقد أنك تعمل على شيء ما ، فاقذفه بأحد الأصدقاء واطلب منهم تقديم مدخلات.
يحتوي الطبخ على عدد قليل جدًا من القواعد الملموسة حول ما يجب أن يتذوق الطعام جيدًا استكشف المجموعات المتنوعة وستصبح طاهياً أفضل بشكل افتراضي.
مع ذلك ، تحذير من ذلك هو أنك سترغب في تجربة أسلوب حصلت عليه جيدًا. تقنيتي للقيام بذلك هي توابل الشهر. ألتقط التوابل التي لم أتطرق إليها من قبل ، وأشتمها. تذوقه. اطبخ شيئًا بسيطًا ، واجعل تلك العشبة هي النجمة. ابحث عن بعض الوصفات التي تحتوي عليها ، حتى أستطيع أن أشعر كيف يجب أن تنقسم إلى طبق. بهذه الطريقة ستفهم ما تتذوقه النكهات الأخرى جيدًا.
تحذير آخر لهذا هو إذا كنت لا تعرف توابلك ، تمامًا ، لمعرفة ما الذي ستفعله بالضبط عند الخلط ، لا تجعل أي شخص آخر يتناول تجاربك. هذا مجرد وقح.
الخطوة 8: Wrapup
معنويات القصة هنا هي أن تبدأ بسيطًا ، استمر في التركيز على أسلوب حتى تجد مكانك المناسب ، ولا تبالغ فيه. افهم ما تعمل به ، واتقنه حقًا.
وصفات التالية لا تجعلك طباخًا. الروبوت يمكن أن يفعل ذلك. الابتكار ، واستكشاف.
