كيفية صنع فيليه سمك السلمون لطيفة.
اللوازم:
الخطوة 1: الأدوات
في هذه الصور ، سترى العديد من السكاكين ulu ، سكين فيليه ، الصلب وسمك السلمون نصف مغلفة. ulu هو سكين الإسكيمو الذي هو الأداة المثالية لهذا المنصب. هذه السكاكين ، التي صنعها تشيس هينسل ، مصممة على طراز يوبيك ، من ولاية ألاسكا الغربية ، حيث سمك السلمون هو الغذاء الرئيسي (كما يقوم أولو بعمل مهم في تقطيع اللحوم والأسماك المجمدة ، لكن هذه التعليمات مخصصة لسمك السلمون الطازج أو المذاب بالكامل) ). تصنع شفرات ulu هذه من شرائح من نصل المنشار المتقاطع القديم السميك ، وهو أمر جيد بشكل خاص لهذا الغرض. مقابض العاج والخشب. اختيار حجم ulu الخاص بك بما يتناسب مع حجم الأسماك الخاصة بك. بينما نفضل استخدام ulu ، يستخدم الناس أيضًا سكاكين فيليه. في كلتا الحالتين ، سوف تحتاج إلى شفرة حادة وخالية من الصدأ. استخدم الصلب كثيرًا للحفاظ على حوافك موحدة.
الخطوة 2: اغسل السمك
شطف أي دم أو الوحل على الأسماك الخاصة بك. تنظيف تجويف الجسم تحت الماء الجاري. جفف الأسماك جافة ، من الداخل والخارج ، باستخدام مناشف ورقية (أو يمكنك استخدام قطعة قماش نظيفة أو منشفة من القطن ، إذا كنت لا تمانع في الحصول عليها مريبًا).
الخطوة 3: قطع الزعانف
باستخدام طرف السكين ، أو حافة ulu ، اقطع الزعانف الظهرية و / أو البطنية ، اعتمادًا على ما إذا كان لديك سمك السلمون الكامل أو النصف. قم بزاوية الشفرة لأسفل قليلاً وقصها على طول قاعدة الزعنفة ، وهو ما يكفي بعيدًا حتى تمتد عظام الزعنفة. القيام بذلك على جانب واحد من الأسماك. ثم اقلبها وانقطع الجانب الآخر بنفس الطريقة.
الخطوة 4: فيليه الجانب الأول
مع شقة من جهة ، ثبّت السلمون بينما تقطع بيد السكين. قم بعمل قطع مبدئي يبلغ طوله حوالي نصف إلى بوصة واحدة بطول العمود الفقري لاختراق الجلد وتحديد خطك. من خلال الممارسة ، سوف تكون قادرًا على الشعور بعمق وسرعة قطع سكينك. بعد ذلك ، بدءًا من نهاية الرأس ، ابدأ في تحريك سكينك بعمق أكبر على طول العمود الفقري ، متجهاً نحو الجانب البطني للأسماك. وهذا هو ، قطع من العمود الفقري نحو تجويف الجسم بسكين الخاص بك في زاوية ضحلة لوحة القطع. وأنت تتحرك لأسفل الأضلاع ، ارفع شرائح اللحم برفق وقم بالتدريج في طريقك إلى أسفل السمكة. احرص على عدم الضغط على إبهامك أو أصابعك في الجسد وإلا فسوف تكدسه. في نهاية المطاف مع شرائح ناعمة لطيفة ، هناك نوعان من الأشياء الأخرى لمشاهدة ل. أولاً ، عندما ترفع اللحم عن العظم ، احرص على عدم ثني شرائح اللحم كثيرًا أو تمزق اللحم. ثانياً ، استخدم ضربات ناعمة وطويلة وحتى سكين ، كل ذلك في نفس الاتجاه. لا تستخدم حركة النشر أو ستنتهي فيليه خشنة. أثناء عملك ، فكر في السكين كضغط على طول العمود الفقري لأنه يفصل اللحم عن العظم. هذا يتطلب بعض الضغط النزولي ، وزاوية خفيفة للسكين ، وشعور بمقاومة الأضلاع ، والتي تختلف عن مقاومة اللحم. إذا حصلت عليها تمامًا ، فسوف تموج شفرة ulu على طول الأضلاع مثل تصغير بيانو ويمكنك أن تشعر أنها ترفرف عليها. تريد أن تترك أقل قدر ممكن من اللحم على الهيكل العظمي. عندما تكون فيليه مفصولة تمامًا عن الهيكل العظمي ، فقم بقطع الجلد على طول المعدة بسكين عمودي لتحرير الشرائح بالكامل.
الخطوة 5: تنظيف سكين الخاص بك وشحذها
قبل الانتقال إلى الجانب الآخر من السمك ، امسح شفرة سكينك واعطها بضع ضربات من الصلب.
الخطوة 6: فيليه الجانب الثاني
اضبط شرائح اللحم الأولى على الجانب الآخر. اقلب جانب جلد السمك على العمود الفقري المكشوف. امسح الجلد بمنشفة ورقية. اقتطع السمك مباشرة فوق العمود الفقري ، ثم تابع كما هو الحال مع الشريحة الأولى. إذا لزم الأمر ، قلل أي أجزاء غير لامعة من الحواف. استمتع بشرائحك الجميلة واجعل وجبة رائعة!
