تعطي هذه الوصفة حوالي 5 مكابس نصف ، ولكن هذا يختلف باختلاف الفاكهة.
فيما يلي مسرد قصير لمصطلحات التعليب الأساسية:
فرقة: شريط لولبي من المعدن يستخدم مع غطاء لتشكيل غطاء من قطعتين.
غليان الماء المعلب: وعاء كبير أو غلاية كبيرة بما يكفي لتغمر الجرار المملوءة بالكامل ؛ تستخدم لمعالجة الجرار.
نقطة التبليل: النقطة التي عندها تنتشر أوراق لينة مطبوخة (بدلا من قطرات) من ملعقة.
فراغ الرأس: المنطقة غير الممتلئة بين حافة الجرة وأعلى محتويات تلك الجرة.
جفن العين: غطاء مانع للتسرب من المعدن يستخدم مع شريط لتشكيل غطاء من قطعتين.
يحفظ: نوع من الانتشار الناعم حيث تحتفظ الثمرة بالشكل ؛ شراب أرق بكثير من المربى أو الهلام.
معالجة: تعقيم الجرار ومحتوياتها في المعلب (المعلب المغلي في حالتنا) لتدمير أي بكتيريا أو إنزيمات قد تضرك.
اللوازم:
الخطوة 1: جمع المكونات واللوازم
إن جمع كل المكونات واللوازم الضرورية قبل البدء سيوفر لك الوقت ويجعل عملية التعليب أكثر سلاسة.
ستحتاج إلى المكونات واللوازم التالية:
مكونات:
5 أكواب (2/1 رطل) برقوق الخوخ
1 كوب ماء
4 أكواب سكر
اللوازم:
قدر كبير (يجب أن تكون سعة ثلاثة أرباع جيدة)
قدر صغير (هذا فقط للحفاظ على الأغطية ، لذلك الحجم ليس بالأهمية)
تعليب أو مخزون كبير (هذا ما ستعمل عليه الجرار المملوءة)
ملعقة خشبية أو سلك خفقت
جيلي الجرار (مثل الجرار نصف لتر)
الأغطية والعصابات
منشفة
مغرفة
مؤقت
اختياري: ستحتاج إما إلى مقياس حرارة الحلوى / هلام ، أو الصحن وملعقة (أو كليهما). سيتم استخدام هذا لاختبار نقطة التعرية في المحميات الخاصة بك.
ملحوظة:
من المفيد جدًا الحصول على أواني تعليب ، مثل رافعة الجرار ، ورافعة الغطاء ، وقمع الفم الواسع ، وأداة مساحة الرأس. ومع ذلك ، إذا لم يكن لديك هذه ، يمكنك استخدام ملقط (لسحب الجرار من الماء الساخن) ، أو شوكة أو مغناطيس (لرفع الأغطية من الماء الساخن). فقط كن حذرا جدا لعدم إسقاط الجرار الخاص بك!
الخطوة 2: إعداد مساحة العمل الخاصة بك
قبل البدء في التعليب ، من المهم إعداد مساحة العمل الخاصة بك حتى تكون جميع المستلزمات الخاصة بك جاهزة عندما تحتاج إليها.
أولاً ، يجب أن تكون الجرار والأغطية (لا تقلق بشأن الأشرطة) ساخنة عند ملؤها - وهذا أمر مهم للغاية!
حافظي على جفونك ساخنًا عن طريق إبقائه على الموقد في قدر صغير مملوء بالماء المغلي. يمكنك إبقاء الأغطية تغلي حتى تصبح جاهزًا لها - فقط لا تدع الماء يصل إلى درجة الغليان ، لأن هذا قد يتسبب في إتلاف الختم. عادةً ما أحتفظ بالوعاء مع أغطيتي على موقد خلفي حتى تكون بعيدة عن الطريق.
يمكنك أن تبقي الجرار الساخنة واحدة من طريقتين. يمكنك وضع الجرار الفارغة في المعلب أو المخزن الخاص بك مع ما يكفي من الماء لتغطيتها بحوالي بوصتين ، واترك هذه المياه (والجرار) تغلي حتى تصبح جاهزًا لها. أو ، يمكنك تحميل غسالة الصحون الخاصة بك مع الجرار (لا توجد أطباق أخرى في نفس الوقت ، من فضلك!) والسماح لهم بالمرور عبر دورة عادية أو "تطهير". ستحتفظ غسالة الصحون بالجرار ساخنة حتى تكون جاهزًا لاستخدامها. إذا اخترت طريقة غسالة الصحون ، فيجب أن تملأ المعلب أو المخزن بالماء (يكفي لتغطية الجرار بمقدار 2 بوصة) وتغلي الماء (مع الغطاء) حتى يصبح الماء جاهزًا للمعالجة بمجرد أن تكون الجرار معبأ. عادةً ما أضع عددًا من الجرار في حمام الماء الساخن أو غسالة الصحون الخاصة بي أكثر مما تستدعي الوصفة ، فقط في حالة انتهائي الأمر بمحفوظات أكثر مما كنت أتوقع (وهو ما يحدث كثيرًا). على سبيل المثال ، يجب أن تصنع هذه الوصفة حوالي 5 مكبرات نصف نصية ، لذلك من المحتمل أن يكون لدي 7 جرار جاهزة ، فقط في حالة (فقط لا تنس الأغطية الإضافية أيضًا!)
وضع منشفة أسفل كونترتوب الخاص بك. هذا هو المكان الذي ستضع فيه الجرار أثناء التعبئة وبعد المعالجة. يمسك أي قطرات ، لكنه أيضًا يحمي الجرار.
الخطوة 3: إعداد الخوخ الخاص بك
تستدعي هذه الوصفة وضع الخوخ قبل الطهي. للقيام بذلك ، خذ سكينا وقطع البرقوق إلى النصف بالطول (ستكون قادرًا على الشعور بسكينك يصطدم بالحفر ، وبعد ذلك يمكنك ببساطة تدوير السكين أو البرقوق حتى يصبح النصف). ثم ، اسحب الحفرة ورميها بعيدًا.
يمكنك اختيار ما يجب فعله حيال القشور (جلود) الخوخ. إذا كنت لا تحب الجلود ، فيمكنك إزالتها عن طريق تبييض *. أترك الجلود لأنني أحب اللون الداكن الذي يعطونه المحميات. إذا كنت تريد لونًا غامقًا ولكن بدون جلود ، فيمكن إزالتها من المقلاة مباشرةً قبل ملء الجرار - بحلول ذلك الوقت ، يجب فصلها عن لحم الثمرة.
* لإزالة الجلود عن طريق التبييض ، أحضر وعاء من الماء ليغلي. اخفض عددًا قليلاً من الخوخ (4 أو 5) في وقت واحد في الماء المغلي واتركها لمدة 30-45 ثانية. ثم ، قم بإزالة الخوخ ووضعها على الفور في وعاء من الماء المثلج. بمجرد أن يتم تبريدها (يستغرق الأمر بضع ثوانٍ فقط) تنزلق الجلود على الفور.
الخطوة 4: يحفظ كوك ونقطة اختبار التعرية
بعد حفر خوخك (وربما تقشيره) ، ضعه في قدر كبير. يُضاف الماء والسكر ، ويُحرك المزيج ببطء حتى يغلي ، مع التحريك لإذابة السكر. أثناء تسخينها ، ستبدأ الخوخ في تغيير الألوان وتنهار. إذا لم يحدث هذا ، فيمكنك مزجها في أي حجم تريده.
ستحتاج إلى اختباره للتبرع من خلال التحقق من نقطة التعرية. يمكن القيام بذلك بإحدى طريقتين: باستخدام مقياس حرارة الحلوى / الهلام ، أو باستخدام ملعقة (اختبار "ورقة").
لاختبار نقطة التعرق باستخدام مقياس حرارة الحلوى ، ضع أولاً مقياس الحرارة في الماء المغلي (مثل الماء الذي يجب أن تكون به الجرار الآن!) وقراءته. أضف 8 درجات فهرنهايت إلى تلك القراءة - هذه هي وجهة نظرك. بمجرد إنشاء نقطة التعرية ، ضع ميزان الحرارة الخاص بك في الصحن مع المحميات الخاصة بك ، وشاهده بعناية. استمر في التحريك لمنع الالتصاق ، وقراءة ميزان الحرارة دائمًا على مستوى العين. قبل أن تصل المحميات إلى درجة حرارة نقطة التعرية ، قم بإزالة الصحن من الحرارة ، وانتقل إلى الخطوة 5 (تعبئة الجرار).
لاختبار نقطة التعرية عن طريق اختبار الورقة ، ضع طبقًا على العداد بجوار قدرتك ، واحصل على ملعقة معدنية باردة. قم بغمس الملعقة (جانبية - فنحن ببساطة نطلي الملعقة في المحميات ، لا نطردها) في المحميات ، ثم حرك الملعقة فوق الصحن (احفظها بعيدًا عن البخار من الصحن). عندما تبدأ المحميات في الغليان لأول مرة ، فإنها تقطر الملعقة مثل شراب رقيق. عندما تزداد سماكة المحميات ، فإنها تسقط من الملعقة في قطرات أكبر ، وتبدأ في إظهار علامات الأغطية. يتم الوصول إلى نقطة التكلس عندما تنفصل الهلام عن الملعقة في "ملاءات" (يرجى الرجوع إلى الصورة). قم بإزالة المواد المحمية من الحرارة مباشرة قبل الوصول إلى نقطة التعرق ، وانتقل إلى الخطوة 5 (تعبئة الجرار)
الخطوة 5: ملء الجرار الخاصة بك
قبل أن تصل المحميات الخاصة بك مباشرة إلى نقطة التعرية ، قم بإزالة الصحن من الحرارة ، وملء الجرار على الفور. اترك مساحة رأس 1/4 بوصة (باستخدام أداة مساحة رأس أو شريط قياس).
بمجرد ملء الجرار ، امسح الحافات بمنشفة رطبة لإزالة أي قطرات. هذا مهم للغاية - إذا تخطيت هذه الخطوة ، فقد لا يتشكل الختم بشكل صحيح.
قم بإزالة الأغطية ، واحدة تلو الأخرى ، من الماء المغلي ، وجفف سريعًا ، ثم ضعها فوق جرة مملوءة. ثم ، قم بربط الشريط (ثبت الغطاء في مكانه بإصبع واحد في المنتصف ، واستخدم اليد الأخرى للمسمار على الشريط).
الخطوة 6: معالجة يحفظ الخاص بك
بمجرد أن تكون الأغطية (غطاء + شريط = غطاء) على الجرار ، ضعها مرة أخرى في المعلب أو المملوء بالماء المغلي. يمكنك وضع أكبر عدد ممكن من الجرار ، لكن لا تكتظ بها. استبدل غطاء العلبة أو المرق ، واضبط الحرارة على ارتفاع متوسط. عندما تعود المياه إلى المرجل ، ابدأ مؤقتك.
معالجة المحميات الخاصة بك لمدة خمسة عشر دقيقة. عندما ينتهي وقت المعالجة ، أطفئ الحرارة وأزل الغطاء عن العلبة أو المرق ، واترك كل شيء يجلس لمدة خمس دقائق أخرى. ثم ، باستخدام رافعة جرة (أو ملقط) قم بإزالة الجرار من المعلب أو المرق وضعه على المنشفة. تأكد من ترك بوصة أو اثنين من الفضاء بين الجرار. بمجرد ضبط الجرار على المنشفة ، لا تقم بتحريكها إلا بعد أن تكون باردة وفحص الأختام - قد يؤدي القيام بذلك إلى منع الأغطية من الإغلاق بشكل صحيح.
ملحوظة: إذا تم تخفيف الأشرطة المعدنية أثناء المعالجة ، فلا بأس بذلك! لا تقم بإعادة تشديدها! لا تعبث مع الغطاء على الإطلاق ، فقط للتأكد من أن كل شيء يختم بشكل صحيح.
الخطوة 7: تبريد الجرار واختبار الأختام
نظرًا لأن البرطمانات باردة ، فيجب أن تبدأ في الإغلاق. في كل مرة يختم فيها الغطاء ، سوف تسمع صوتًا يظهر. يمكنك أيضًا معرفة ما إذا كان قد تم إغلاق الأغطية أم لا.
بعد 12 ساعة على الأقل (ولكن قبل 24 ساعة) يمكنك اختبار الأختام الخاصة بك. اضغط على منتصف الغطاء للتأكد من كونه مقعرًا ، ثم قم بإزالة الشريط وحاول (برفق!) رفع الغطاء (لا ينتزع) بأطراف أصابعك. إذا لم ينعطف الوسط لأعلى ولأسفل ، ولا يمكنك رفع الغطاء عن طريق السحب بلطف ، فإن جرة الخاص بك لديها ختم فراغ جيد.
في حالة عدم إغلاق بعض الجرار بشكل صحيح ، يمكنك إعادة معالجتها. للقيام بذلك ، قم بإزالة الشريط وغطاء وتفريغ المحميات الخاصة بك في وعاء. قم بتسخينهم عن طريق إحضارهم إلى درجة الغليان ، ثم قم بغسلهم في جرة نظيفة وساخنة كما كان من قبل. ضع غطاءًا ساخنًا جديدًا على الجرة (تأكد من مسح الحافة!) ، وشد الشريط يدويًا ، وعالجها مرة أخرى لمدة خمس عشرة دقيقة.
الخطوة 8: المتجر واستمتع
بعد أن يتم تبريد الجرار بالكامل ، قم بتسميةها وتاريخها. معظم الجرار هلام تأتي مع ملصقات لاصقة ، أو يمكنك جعل بنفسك.
يمكن تخزين هذه الجرار في درجة حرارة الغرفة لسنوات. لا يحتاجون إلا للتبريد بعد الفتح.
إذا اخترت التخلي عن بعض المواد المحفوظة الخاصة بك ، يمكنك تزيين جرة الخاص بك عن طريق الاستغناء عن مربع صغير من القماش الذي تختاره ، أو إزالة الشريط ، أو وضع النسيج أسفله ، أو إعادة ضبط الشريط ، أو ربط الشريط أو خيوط حول فم الجرة.
بعد أن تأكل محمياتك ، يمكن إعادة استخدام الجرار والعصابات في مشاريع التعليب المستقبلية. ومع ذلك ، لا ينبغي أبدًا إعادة استخدام الأغطية - فقم دائمًا بشراء أغطية جديدة (فهي غير مكلفة) لضمان الختم المناسب.
