تعطي هذه الوصفة حوالي 8 مكاييل من السالسا ، ولكن هذا يمكن أن يختلف حسب المحتوى المائي للطماطم (البندورة) الخاصة بك وكم يبلغ سمكها أو نحافتها.
فيما يلي مسرد قصير لمصطلحات التعليب الأساسية:
فرقة: شريط لولبي من المعدن يستخدم مع غطاء لتشكيل غطاء من قطعتين.
غليان الماء المعلب: وعاء كبير أو غلاية كبيرة بما يكفي لتغمر الجرار المملوءة بالكامل ؛ تستخدم لمعالجة الجرار.
فراغ الرأس: المنطقة غير الممتلئة بين حافة الجرة وأعلى محتويات تلك الجرة.
جفن العين: غطاء مانع للتسرب من المعدن يستخدم مع شريط لتشكيل غطاء من قطعتين.
معالجة: تعقيم الجرار ومحتوياتها في المعلب (المعلب المغلي في حالتنا) لتدمير أي بكتيريا أو إنزيمات قد تضرك.
اللوازم:
الخطوة 1: جمع المكونات واللوازم
إن جمع كل المكونات واللوازم الضرورية قبل البدء سيوفر لك الوقت ويجعل عملية التعليب أكثر سلاسة.
ستحتاج إلى المكونات واللوازم التالية:
مكونات:
حوالي 15 رطلا. من الطماطم (وهذا حوالي 3 الكوارتات من الطماطم المعدة)
3 كوب بصل
6 فلفل حلو
3 فصوص من الثوم
2 علبة معجون طماطم (12 أونصة لكل منهما)
2 كوب عصير ليمون أو عصير الليمون
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل
1 ملعقة كبيرة سكر
اختياري: الكزبرة ، الكمون ، وأي فلفل آخر. لقد استعملت الموز والفلفل الحار حارًا الذي أزرعه بنفسي ، بالإضافة إلى تشيلي ancho - ستوفر لك مجموعات مختلفة من الفلفل الصلصا بنكهة مختلفة ، لذا كن مبدعًا. فقط تأكد من تذوقه كما تذهب - فأنت لا تريد أن تجعله حارًا جدًا لتناول الطعام ومشاركته!
اللوازم:
قدر كبير (أكبر كلما كان ذلك أفضل - ضع في اعتبارك أنه سيكون لدينا حوالي 3 الكوارتات من الطماطم فقط)
قدر صغير (هذا فقط للحفاظ على الأغطية ، لذلك الحجم ليس بالأهمية)
تعليب أو مخزون كبير (هذا ما ستعمل عليه الجرار المملوءة)
ملعقة كبيرة التحريك
ثلاثة أطباق كبيرة
نصف لتر الجرار
الأغطية والعصابات
منشفة
مغرفة
مؤقت
جليد
ستحتاج أيضًا إلى جعل سلة المهملات الخاصة بك في متناول يديك ، أو وعاءًا آخر لاستخدامه كوعاء للقمامة - وهذا سيجعل التخلص من الجلود أسهل.
ملحوظة:
من المفيد جدًا الحصول على أواني تعليب ، مثل رافعة الجرار ، ورافعة الغطاء ، وقمع الفم الواسع ، وأداة مساحة الرأس. ومع ذلك ، إذا لم يكن لديك هذه ، يمكنك استخدام ملقط (لسحب الجرار من الماء الساخن) ، أو شوكة أو مغناطيس (لرفع الأغطية من الماء الساخن). فقط كن حذرا جدا لعدم إسقاط الجرار الخاص بك!
* أعلم أن هذا يبدو مبالغًا فيه ، لكننا سنتخلص من الجلود والبذور ونضغط على مجموعة من العصير منها.
الخطوة 2: إعداد مساحة العمل الخاصة بك
قبل البدء في التعليب ، من المهم إعداد مساحة العمل الخاصة بك حتى تكون جميع المستلزمات الخاصة بك جاهزة عندما تحتاج إليها.
أولاً ، يجب أن تكون الجرار والأغطية (لا تقلق بشأن الأشرطة) ساخنة عند ملؤها - وهذا أمر مهم للغاية!
حافظي على جفونك ساخنًا عن طريق إبقائه على الموقد في قدر صغير مملوء بالماء المغلي. يمكنك إبقاء الأغطية تغلي حتى تصبح جاهزًا لها - فقط لا تدع الماء يصل إلى درجة الغليان ، لأن هذا قد يتسبب في إتلاف الختم. عادةً ما أحتفظ بالوعاء مع أغطيتي على موقد خلفي حتى تكون بعيدة عن الطريق.
يمكنك أن تبقي الجرار الساخنة واحدة من طريقتين. يمكنك وضع الجرار الفارغة في المعلب أو المخزن الخاص بك مع ما يكفي من الماء لتغطيتها بحوالي بوصتين ، واترك هذه المياه (والجرار) تغلي حتى تصبح جاهزًا لها. أو ، يمكنك تحميل غسالة الصحون الخاصة بك مع الجرار (لا توجد أطباق أخرى في نفس الوقت ، من فضلك!) والسماح لهم بالمرور عبر دورة عادية أو "تطهير". ستحتفظ غسالة الصحون بالجرار ساخنة حتى تكون جاهزًا لاستخدامها. إذا اخترت طريقة غسالة الصحون ، فيجب أن تملأ المعلب أو المخزن بالماء (يكفي لتغطية الجرار بمقدار 2 بوصة) وتغلي الماء (مع الغطاء) حتى يصبح الماء جاهزًا للمعالجة بمجرد أن تكون الجرار معبأ. عادةً ما أضع عددًا من الجرار في حوض الاستحمام بالماء الساخن أو غسالة الصحون أكثر مما تتطلب الوصفة ، فقط في حال انتهى بي الأمر بمنتج أكثر مما كنت أتوقع (والذي يحدث كثيرًا). على سبيل المثال ، يجب أن تصنع هذه الوصفة حوالي 8 مكاييل من السالسا ، ولكن نظرًا لأنها قد تختلف كثيرًا ، فمن المحتمل أن يكون لدي صندوق كامل من الجرار جاهز ، فقط في حالة (فقط لا تنس الأغطية الإضافية أيضًا!)
وضع منشفة أسفل كونترتوب الخاص بك. هذا هو المكان الذي ستضع فيه الجرار أثناء التعبئة وبعد المعالجة. يمسك أي قطرات ، لكنه أيضًا يحمي الجرار.
الخطوة 3: تحضير الطماطم الخاصة بك
يجب أن تكون الطماطم التي تستخدمها قادرة على تحمل عملية التعليب. الأصناف الجيدة للاستخدام (مثل روما أو بيفستيك) لها جدران سميكة ومياه أقل من الأصناف الأخرى. بدلاً من شرائها من السوبر ماركت ، أقترح شرائها من سوق المزارعين المحليين. لقد التقطت المنجم من سوق مجتمع الأميش - صندوق ضخم ممتلئ (لا أستطيع بالكاد أن أرفعه) بحوالي عشرة أو اثني عشر دولارًا. (ومع ذلك ، كان لدي أكثر من 15 رطلاً التي تستدعيها هذه الوصفة ، لذا قمت بإجراء أكثر من دفعة واحدة) ، إذا كان ذلك ممكنًا ، فاشتر جميع أنواع الخضار السالسا الخاصة بك بهذه الطريقة.
يجب أن تكون بشرة الطماطم (البندورة) المستخدمة لصنع السالسا قبل تقشيرها. خلاف ذلك ، سوف تصبح الجلود صعبة وممتعة وليس لذيذ جدا.
أسهل طريقة لإزالة الجلود من الطماطم هي كما يلي:
املأ قدرتك الكبيرة بالماء واتركه حتى يغلي. ثم ضع القليل من الطماطم (4 أو 5) في الماء في وقت واحد. ابدأ مؤقتك واتركه لمدة 45 ثانية تقريبًا. ثم ، نقلها على الفور إلى وعاء من الماء المثلج. بعد أن تبرد (بضع ثوانٍ فقط) ، ستنزلق الجلود تمامًا.
بعد تسمير جميع الطماطم (البندورة) الخاصة بك ، حان الوقت للبذار وعصيرها. للقيام بذلك ، قم بتقطيع الطماطم إلى النصف ، ثم ضغط كل نصف في وعاء (بدلاً من التخلص من هذا العصير ، قمت بتعليبه أيضًا - الآن لدي العديد من علب عصير الطماطم الطازجة!). عندما تضغط ، يجب أن تخرج كمية كبيرة من السائل والبذور - لا تحاولي إخراج كل قطرة من السائل من اللحم ، فقط مجرد ضغط أو اثنين. لكن كن حذرًا ، حيث لا يمكنك أبدًا تحديد المكان الذي سيرشح فيه العصير - لقد وضعت نفسي في العين عدة مرات ، ناهيك عن الجدران والعدادات والخزانات القريبة مني!
بمجرد الضغط على معظم السائل والبذور ، تقطيع الطماطم (البندورة) إلى أي حجم أو قطع تناسب ذوقك (صنعت صلصة مكتنزة جداً). قم بإفراغ الماء من قدرتك ، ثم قم برمي الطماطم المفرومة هناك (لا تقم بتشغيل الحرارة بعد)
الخطوة 4: تحضير الفلفل والتوابل
قم بقطع البصل ، والفلفل الحار ، وأي فلفل آخر تستخدمه بأي حجم تريده (إذا كنت لا تحب القطع الكبيرة ، فيمكنك استخدام معالج طعام) وإضافتهما إلى الصلصة مع الطماطم.
قبل أن تطحن الثوم ، سحق القرنفل مع الجانب المسطح للشفرة. إذا كنت تضيف الكزبرة الطازجة ، فقم بقطعها الآن أيضًا.
أضف باقي المكونات إلى قدرتك ، واخلطيها جميعًا مع ملعقة كبيرة.
ملحوظة: بدأ البصل في الوصول إلي ، لذلك استخدمت زوجي المفيد من نظارات السباحة Dora the Explorer - لقد عملوا بشكل مثالي.
الخطوة 5: ينضج الصلصا الخاص بك
يُحضر الصلصة إلى نار هادئة لمدة 30 دقيقة. هذا هو الحصول على الصلصا ساخنة بما يكفي لتكون جاهزة لملء الجرار الساخنة لدينا.
لأنها تغلي ، تذوق السالسا الخاص بك ، وضبط التوابل الخاصة بك وفقا لذلك. إذا كنت قد أصبحت أكثر رشاقة مما تريد ، فإن إضافة المزيد من منتجات الطماطم سيساعد على تخفيف حدة ذلك.
إذا كان أكثر سماكة مما تريد ، ضعه في الخارج مع العصير الذي تم عصره مسبقًا. من ناحية أخرى ، إذا كان الأمر كذلك ، فيمكنك إضافة المزيد من معجون الطماطم ، أو ترك الماء ينطفئ (والذي قد يستغرق بعض الوقت).
الخطوة 6: ملء الجرار الخاصة بك
بمجرد تسخين السالسا الخاص بك ، قم بإزالة الجرار من غسالة الصحون أو الحمام المائي وضعها على منشفة. املأ الجرار فورًا بمساحة رأس 1/4 بوصة (باستخدام أداة مسافة رأس أو شريط قياس).
بمجرد ملء الجرار ، امسح الحافات بمنشفة رطبة لإزالة أي قطرات. هذا مهم للغاية - إذا تخطيت هذه الخطوة ، فقد لا يتشكل الختم بشكل صحيح.
قم بإزالة الأغطية ، واحدة تلو الأخرى ، من الماء المغلي ، وجفف سريعًا ، ثم ضعها فوق جرة مملوءة. ثم ، قم بربط الشريط (ثبت الغطاء في مكانه بإصبع واحد في المنتصف ، واستخدم اليد الأخرى للمسمار على الشريط).
الخطوة 7: معالجة الصلصة الخاصة بك
بمجرد أن تكون الأغطية (غطاء + شريط = غطاء) على الجرار ، ضعها مرة أخرى في المعلب أو المملوء بالماء المغلي. يمكنك وضع أكبر عدد ممكن من الجرار ، لكن لا تكتظ بها. استبدل غطاء العلبة أو المرق ، واضبط الحرارة على ارتفاع متوسط. عندما تعود المياه إلى المرجل ، ابدأ مؤقتك.
معالجة السالسا الخاص بك لمدة خمسة عشر دقيقة. عندما ينتهي وقت المعالجة ، أطفئ الحرارة وأزل الغطاء عن العلبة أو المرق ، واترك كل شيء يجلس لمدة خمس دقائق أخرى. ثم ، باستخدام رافعة جرة (أو ملقط) قم بإزالة الجرار من المعلب أو المرق وضعه على المنشفة. تأكد من ترك بوصة أو شاشتين من الفضاء بين الجرار لمساعدتهم على البرودة. بمجرد ضبط الجرار على المنشفة ، لا تقم بتحريكها إلا بعد أن تكون باردة وفحص الأختام - قد يؤدي القيام بذلك إلى منع الأغطية من الإغلاق بشكل صحيح.
ملاحظة: إذا تم تخفيف الأشرطة المعدنية أثناء المعالجة ، فلا بأس بذلك! لا تقم بإعادة تشديدها! لا تعبث مع الغطاء على الإطلاق ، فقط للتأكد من أن كل شيء يختم بشكل صحيح.
الخطوة 8: تبريد الجرار واختبار الأختام
نظرًا لأن البرطمانات باردة ، فيجب أن تبدأ في الإغلاق. في كل مرة يختم فيها الغطاء ، سوف تسمع صوتًا يظهر. يمكنك أيضًا معرفة ما إذا كان قد تم إغلاق الأغطية أم لا.
بعد 12 ساعة على الأقل (ولكن قبل 24 ساعة) يمكنك اختبار الأختام الخاصة بك. اضغط على منتصف الغطاء للتأكد من كونه مقعرًا ، ثم قم بإزالة الشريط وحاول (برفق!) رفع الغطاء (لا ينتزع) بأطراف أصابعك. إذا لم ينعطف الوسط لأعلى ولأسفل ، ولا يمكنك رفع الغطاء عن طريق السحب بلطف ، فإن جرة الخاص بك لديها ختم فراغ جيد.
في حالة عدم إغلاق بعض الجرار بشكل صحيح ، يمكنك إعادة معالجتها. للقيام بذلك ، قم بإزالة الفرقة وغطاء وتفريغ الصلصا الخاص بك في وعاء. قم بتسخينهم عن طريق إحضارهم إلى درجة الغليان ، ثم قم بغسلهم في جرة نظيفة وساخنة كما كان من قبل. ضع غطاءًا ساخنًا جديدًا على الجرة (تأكد من مسح الحافة!) ، وشد الشريط يدويًا ، وعالجها مرة أخرى لمدة خمس عشرة دقيقة.
الخطوة 9: المتجر واستمتع
بعد أن يتم تبريد الجرار بالكامل ، قم بتسميةها وتاريخها.
بعد أكل السالسا الخاص بك ، يمكن إعادة استخدام الجرار والعصابات في مشاريع التعليب المستقبلية. ومع ذلك ، لا ينبغي أبدًا إعادة استخدام الأغطية - فقم دائمًا بشراء أغطية جديدة (فهي غير مكلفة) لضمان الختم المناسب.
