الخرشوف أسهل مما تتخيل.
اللوازم:
الخطوة 1: شطف وتريم
العثور على بعض الخرشوف حسن المظهر. عادةً ما أحصل على مجموعة من تلك الصغيرة الرخيصة بدلاً من الكبيرة باهظة الثمن ، لأن الأوراق عادة ما تكون أصغر سنا وأكثر حساسية. اللون البني على الأوراق الخارجية جيد ، إنه ناتج عن الصقيع ، مما يساعد على تركيز النكهة. العفن ، والبقع السوداء أو طري ، يجب تجنبها.
اغسل وصرف الخرشوف ، ثم اقطع الطبقة العلوية من القطع الشوكي الشائك. على الرغم من أن التشذيب ليس ضروريًا تمامًا ، فسيتم تقدير قلة العمود الفقري عندما تقشر الخرشوف لاحقًا. يمكن أن يساعد أيضًا في تسهيل عملية التبخير.
خاصة مع الخرشوف الأكبر الخشنة ، يفضل بعض الناس استخدام المقص لتقليص الارتفاع من الأوراق السفلى أيضًا. أرى ذلك كحجة جيدة أخرى لشراء الخرشوف الأصغر والأصغر والأرخص والذي نادراً ما يكون لديه طفرات تحت الأوراق العليا.
الخطوة 2: البخار
يُغلى قدر الماء في الغليان ، ثم يُسقط الخرشوف في قسم الباخرة. يمكنك إضافة نصف ليمونة أو جير إلى الماء للحفاظ على القليل من لون الخرشوف.
يعتمد وقت الطهي إلى حد كبير على حجم الخرشوف ؛ سيكون لديك فقط لتخمين والتحقق. تحقق من خلال الطعن في الجزء الأكثر سمكًا من القاعدة بسكين التقشير - عندما يمر السكين بدون مقاومة ، يتم إجراء الخرشوف. استغرق هؤلاء الرجال قليلا أقل من 20 دقيقة.
الغليان مقبول أيضًا ، لكنه يغذي المزيد من الفيتامينات والمعادن من الخرشوف ، ويتركها غليظة بعض الشيء ويصعب التعامل معها. إذا كنت قد حصلت على سفينة بخارية ، فاستخدمها.
الخطوة 3: اصنع الصلصة
بينما تبخر الخرشوف ، قم بصنع بعض الصلصة.
الزبدة الذائبة تقليدية ، وأحيانًا مع الليمون و / أو الثوم.
أنا أفضل شيئًا في صلصة الليمون الأخف وزنا ، والتي تشبه / تذوق الكثير من الزبدة:
1 حبة ليمون كبيرة
زيت زيتون بكر ممتاز ، مساوي لحجم عصير الليمون
الثوم المبشور الطازج (استخدم الكثير ؛ افعل ذلك حسب ذوقك)
ربت الخردل الطازج كمستحلب
اندفاعة الملح / الفلفل حسب الرغبة
خفقت المكونات معا. سوف ينتهي مع مستحلب رائع المظهر زبداني. إسقاط بضع ملاعق كبيرة في ramekins الفردية لتجنب التلوث المتبادل.
الخطوة 4: إزالة الأوراق الخارجية
تقشر وتجاهل الأوراق الصغيرة السفلية والخارجية. هذه ليست لديها الكثير من اللحم في القاعدة ، وصعبة بعض الشيء. إنهم يقفون بينك وبين الأشياء الجيدة ، لذلك يخرجون.
تقشر الجذع كما تذهب. هذا سوف يكون في متناول اليدين عندما تصل إلى القلب.
الخطوة 5: أكل الأوراق الكبيرة
عندما تصل إلى "الوركين" للخرشوف ، ستبدأ في سحب الأوراق بنقطة بيضاء كبيرة في القاعدة وبعض الأنسجة اللحمية المحيطة. من هذه النقطة فصاعدًا ، ستكون جميع الأوراق صالحة جزئيًا على الأقل.
انزع الورقة وأغمسها في الصلصة وضعها في فمك رأسًا على عقب حتى يجلس الجزء السفلي الداخلي أسفل أسنانك السفلى. اسحب أسنانك على طول الورقة ، كشط الأنسجة السمين إلى نقطة التعلق. تجاهل بقية الورقة ، لأنه من الصعب للغاية تناول الطعام.
الخطوة 6: أكل أوراق المركز
يمكن إزالة أوراق الوسط الأكثر نعومة في قطعة واحدة ، بينما يكون الجزء السفلي 1/3-1 / 2 من الأوراق مفيدًا للأكل.
تذبذب غطاء أوراق المركز ؛ يجب أن تفرج بسهولة ، والخروج معا. اغمس القاعدة بأكملها في الصلصة ، وتناول الطعام من الأسفل إلى الأعلى. سوف يترك ثخانة جزء الطريق صعودا ، مما يجعل من الواضح إلى حد ما حيث التوقف عن تناول الطعام.
الخطوة 7: إزالة الاختناق
الخرشوف هو أحد أقارب الشوك ، وإذا ما سمح للنضوج فإنه يفتح لعرض زهرة أرجوانية جميلة. تُعرف مجموعة الزهيرات غير الناضجة في وسط الخرشوف باسم "الاختناق" ، ويجب عدم تناولها.
إزالة وتجاهل آخر الأوراق الصغيرة التي تغطي الاختناق. انهم عادة التقاط بعض البتات غامض ، وبالتالي من الأفضل التخلص منها ببساطة. استخدم ملعقة أو إصبعك لكشط خنق فروي ناعم دون فقدان أي من القلب اللذيذ أدناه.
الخطوة 8: أكل القلب
اغمر القلب المتبقي في الصلصة ، وتناول الطعام. ينصح باستعمال صلصة الصلصة الخاصة بك ، حيث ستصبح مزدوجًا وثلاثي الغمس. أكل القلب ، ومضغ الجذع حتى يبدأ في الحصول على العضلات. أشياء جيدة.
الخطوة 9: بت اضافية
احتفظ بعدة طاسات على الطاولة لتجاهل الأوراق والخنق والسيقان. اللوحات المليئة بمخلفات الخرشوف ليست ممتعة ولا تترك مجالاً لبقية العشاء.
يحفظ الخرشوف جيدًا في الثلاجة ، ويتم تقديمه بشكل بارد في اليوم التالي. فقط تأكد من حصولك على المزيد من الصلصة اللذيذة لتقديمها معهم.
