كيفية صنع الزبدة

كيف تصنع الزبدة: في 90 ثانية ، يمكن لخلاط الحامل أن يكسر كوبًا واحدًا (حوالي 0.25 لتر) من القشدة إلى مرحلة الزبدة والحليب. على غرار الكثير من الناس ، في المرة الأولى التي أصنع فيها الزبدة ، كان ذلك حادثًا. كنت أقوم بجلد بعض القشدة وصرفت انتباهي. عدت للتو في …
في 90 ثانية ، يمكن لخلاط الحامل كسر 1 كوب (حوالي 0.2 لتر) من القشدة إلى مرحلة الزبدة واللبن. مثل الكثير من الناس ، في المرة الأولى التي صنعت فيها الزبدة ، كان ذلك بمثابة حادث. كنت أقوم بجلد بعض القشدة وصرفت انتباهي. عدت للتو في الوقت المناسب لرؤية الكريمة المخفوقة تنفصل بين الزبد واللبن. (هممم … لا أعتقد أن هذا حدث مع مزيج الكريمة المخفوق الذي اشتريته أمي. )
أحبك يا أمي ، لكنك تعلم - أنت والطهي = بيليجرينو وكريسكو.
شعرت بالصدمة لأنني أخفقت كريم السوط ، لكن ما زال رائعًا كيف أصبحت الزبدة في ثوان معدودة. لذلك بدأت في صنع الزبدة في المنزل وكنت أعتقد أنني سأريك كيف أفعل ذلك.
أجد دائمًا أن هذه الأنواع من الأشياء أسهل كثيرًا وأقل تخويفًا ، إذا كنت تستطيع مشاهدة شخص ما يقوم بذلك. لذا شاهد الفيديو ويمكنك أن تراني تصنع الزبدة ، ابدأ في النهاية ، في الوقت الفعلي ، دون أي تحرير. إنه ليس فوضويًا كما يظهر في الفيديو - إلا إذا كنت تقوم بعمل فيديو لنفسك.
في الفيديو ، أستخدم كوبين (أقل بقليل من 0.5 لتر) من الكريمة ، لذلك يستغرق الأمر ضعف الوقت. سترى الكريمة تتحلل في حوالي 3 دقائق. لأنني لم أستخدم واقي البداية ، لم أستطع تشغيل الخلاط بأقصى سرعة.
مع الغسيل ، لا يستغرق الأمر سوى ما يزيد قليلاً عن 9 دقائق للانتقال من كريمة ثقيلة 100٪ إلى زبدة منزلية الصنع. قد يكون ذلك أسرع مما يتطلبه الأمر Usain Bolt للهرب إلى المتجر ، وشراء رطل من الزبدة (مع Mono و Diglycerides مجانًا ، و Polysorbate 80 و Carrageenan) والعودة إلى المنزل.
هذه هي المكونات.
صناعة كريم (أو كريم ثقيل)
ملح البحر (اختياري)
هذه هي الأدوات التي استخدمتها:
المطبخ المعونة الوقوف خلاط
مرفق خفقت الأسلاك
مرفق الخافق
حارس البداية - تم حذفه في الفيديو - سترى أهمية ذلك
(أعتقد أن هناك زبدة في شعري ، yummm ، نعم ، إنها زبدة.)
ماء مثلج
الملعقة المسطحة

شهادة جامعية ورقة أو غلاف بلاستيكي

اللوازم:

الخطوة 1: كيف نفعل ذلك
كيف افعلها.
عندما ذهبت لشراء كريم في Smart and Final (إمداد مطعم مفتوح للجمهور) رأيت "Manufacturing Cream". لم أكن أعرف ما كان عليه ، ولكن كان أعلى من الدهون الثقيلة قليلاً. كان المبستر فقط ، وليس المبستر للغاية ، والمكون الوحيد في ذلك هو "الثقيلة كريم".
لقد اشتريت كرتونة (1.89 لتر) كرتونة مقابل 7 دولارات.
لقد بحثت عنها واكتشفت أن "Cream Cream" هي المطاعم التي تستخدمها المخابز والمخابز للخبز والطهي (أسماء أنواع الحليب / الكريمة مختلفة في كل مكان - حتى من ولاية إلى أخرى. أنا في كاليفورنيا). لم يكن لديك جميع المواد المضافة مثل كريم الترا مبستر. نكهة جيدة جدا لا تدوم طالما أن الكريم الثقيل العادي المبستر للغاية.
في الفيديو ، أستخدم 2 كوب من القشدة. تقدمت ووزنت القشدة ، ثم الزبدة النهائية ، حتى تستطيع أن ترى مقدار الزبدة التي خرجت منها.قبل:
2 كوب (أقل بقليل من 0.5 لتر) كريم = 1 رطل = 16 أوقية = 450 جمبعد:
الزبدة: 7 أوقية = 198 جرامالتكلفة الإجمالية 1.75 دولار
(عذرًا ، لا تعرف عدد أو جنيهات استرلينية أو جنيهات استرلينية أو دولارات أسترالية أو دولارات أسترالية أو دولارات أمريكية ، أو ما إلى ذلك)
ما يقرب من نصف كريم كان زبدة.
تريد أن تتراوح الكريمة بين 61 درجة فهرنهايت (16 درجة مئوية) و 65 درجة فهرنهايت (18 درجة مئوية) لتنفصل بسرعة.
عادةً ما أفعل 1 كوب (حوالي 0.2 لتر) من الكريمة في المرة الواحدة ، ويستغرق الفصل حوالي 90 ثانية.
أنا وضعت كريم في الخلاط مع خفقت الأسلاك. إذا كان لديك حارس البداية - استخدمه. تركتها في الفيديو حتى تتمكن من رؤية ما كان يحدث. أصبحت الكاميرا ، ومطبخي ، وأنا ممتلئين بروعة الزبد.
سوف ينتقل إلى كريمة السوط ، وبعد أن يصل إلى قممه مباشرة ، سيبدأ في الانفصال. قم بخفض الخلاط إلى أسفل ، أو سيحدث فوضى ورذاذًا في كل مكان - حتى مع واقي البداية. فقط دعها تعمل من 5 إلى 10 ثوانٍ أخرى.
ثم انتقل إلى شفرة الخافق. إذا بقيت مع الخفق ، فإن الزبدة تتجمع داخل الخفق ويصعب الخروج منها.
اخفق الزبدة على سرعة بطيئة لمدة 10 ثوانٍ تقريبًا واتركها تنفصل باستخدام ملعقة ، اسحق الزبدة في قطعة في الوعاء ، ثم اسكبي اللبن. يمكنك استخدام هذا اللبن للخبز. بعض الناس يحبون شربه.
اغسل الزبدة الآن لتخرج كل اللبن. إذا تركت اللبن في الزبدة ، فلن تدوم طويلًا تقريبًا. إذا كنت من الأشخاص الذين يرغبون في ترك الزبدة في درجة حرارة الغرفة ، فقد تجد أنها أصبحت غاضبة إذا تركت أي نوع من اللبن.
أضف بعض الماء المثلج إلى الوعاء واضربه على الأقل لمدة 10 ثوانٍ.
استخدم ملعقة طعامك لسكب الزبدة في كتلة مرة أخرى ثم سكب الماء.
استمر في تكرار عملية الشطف حتى تحصل على ماء صافٍ.
أفعل آخر غسل باليد. صب بعض الماء المثلج واسحق الزبدة حولها لمعرفة ما إذا كان يمكنك الحصول على المزيد من الحليب.
صب هذا الماء خارج. اسحق الزبدة حول بعضها للضغط على أي ماء موجود في الزبد. لا نريد ترك أي ماء معلق في الزبدة. استمر في سحقها وصب أي ماء تحصل عليه حتى لا تحصل على المزيد من الماء - حوالي 3 مرات بالنسبة لي.
هذا هو. لديك زبدة.
إذا كنت تحب الزبدة المخفوقة ، فيمكنك وضعها مرة أخرى على الخلاط وضربها لمدة دقيقة أو دقيقتين. إذا أردت زبدة مملحة ، أضع بعض ملح البحر أثناء الخفق. حول 1 / 4-1 / 3 ملعقة شاي لكل كوب من القشدة.
تنتشر الزبدة المخفوقة وتذوب بشكل أسرع. إذا كنت تستخدم الزبدة المخبوزة للخبز - لا يمكنك قياسها من حيث الحجم. يمكنك فقط قياسه بالوزن. نظرًا لأننا سحقنا الهواء - 1/4 كوب من الزبدة العادية سيكون حوالي 1/3 كوب من الزبدة المخفوقة (اعتمادًا على مقدار الهواء الذي تجلسه فيه) أنت الأوروبيين الأذكياء ، الذين يخبزون بالوزن بالفعل ، لا داعي للقلق.

(يتوفر الفيديو بجودة عالية - يسهل رؤية تناثر الزبدة في كل مكان وعلى مطبخي)

الخطوة 2: لفها للتخزين
أختتمه في ورق البرشمان ثم أجمده أو أبرده.
يتم استخدام ورق البرشمان من قبل الخبازين لوضع المقالي حتى لا يضطروا إلى الشحوم. إنه أيضًا رائع لأشياء مثل هذه. يمكنك شرائه من متجر البقالة. سيكون مع التفاف البلاستيك واحباط.
يمكنك حفظ بعض الزبدة للاستخدام ، ثم قم بتعبئة الباقي للتجميد.
وضعت كرة الزبدة غير المغلفة على الرق ، وألصقها في الثلاجة لمدة 5 دقائق. هذا لتثبيط الزبدة ، لذلك عندما أضغط عليها لتشكيلها ، لن تحصل على الورق.
بعد وضعها في الثلاجة ، لعق أصابعك وقل "Yuuummmm".
أغسل يدي ، ثم أخرجه من الثلاجة ، وقم بلفه في أسطوانة داخل الورقة ، ثم أضغط أنبوب الزبدة الورقي حتى أحصل عليه بالحجم الذي أحبه. ثم انزعها مرة أخرى لتصويب الورقة.
هل تعلم متى تقوم بفك مكعب من الزبدة ، وتكون حافة الغلاف مضمنة في الزبدة الصلبة؟ حاولت إخراجها بعناية فائقة ، لكنك لا تزال تنتهي مع قطعة صغيرة من الورق & *٪ $ ** # مضمن في الزبدة. هذا هو السبب في قيامك بفكها وتصويب الورقة.
الآن لفة عليه مرة أخرى. يمكنك تحريف النهايات مثل du .. jo … جيدًا ، كما تعلم ، أحد تلك الأشياء التي تشاركها مع أصدقائك ليلة السبت والتي تجعل أشياء مثل مذاق الزبدة جيدة جدًا. أو يمكنك فقط طي الحواف. ثم أعدها في الثلاجة.
لديك الآن لذيذ ، لا إضافات ، لا شيء صناعي ، طازجًا كما يمكن أن يكون دون امتلاك بقرة زبدة محلية الصنع.

أتمني أن تعجبك. الآن لا بد لي من تنظيف هذه اللطخة قبالة نظارتي. زبدة لذيذة …

الخطوة 3: استخدام الزبد
ربما لديك أصدقاء يأتون لتناول العشاء. تريد أن تقدم زبدة منزلية الصنع ، لكنك لا تريد أن يتضاعف أصدقاؤك في الزبدة الطازجة الرائعة.
كيف يمكنك منع الغمس المزدوج؟
استخدم قالب الزبد لعمل أجزاء فردية.
يمكنك الحصول على قوالب الزبدة في جميع أنواع الأشكال المختلفة. تلك الأصلية كانت معدنية وعادة ما تتشكل مثل قذيفة.
أنصحك باستخدام قالب السيليكون. هناك قوالب سيليكون للزبدة ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام أي قوالب سيليكون تستخدم لصنع مكعبات الثلج أو الحلويات أو الكعك الصغير. يمكنك أيضا مجرد استخدام علبة الجليد البلاستيكية. فقط املأ صينية الثلج بحوالي 1/3 إلى 1/2 ممتلئة لعمل حصص فردية جيدة الحجم.
لقد قمت بتحميل بعض الصور مني وهي تضع الزبدة في صينية ثلج على شكل سمكة.
أنا فقط دفع الزبدة في القالب مع ملعقة. ثم اضرب أسفل القالب على العداد. هذا هو دفع الزبدة لأسفل في العفن والضغط على أي جيوب الهواء. قم بإغلاق القالب ، ثم ضعه في الثلاجة.

عندما تكون جاهزًا لتقديم العشاء ، اسكب زبدة فردية على كل طبق.
الجائزة الأولى في