يعد صنع وتعليب الفراولة المصنوعة محلياً مشروعًا بسيطًا لا يستغرق سوى بضع ساعات ، ولكن النتائج مجزية للغاية!
تعطي هذه الوصفة حوالي 7 مرطبانات نصف لتر ، ولكن هذا يميل إلى التباين اعتمادًا على مدى غضب الفراولة.
فيما يلي مسرد قصير لمصطلحات التعليب الأساسية:
فرقة: المعدن ، الفرقة المسمار الخيوط المستخدمة مع جفن العين لتشكيل غطاء من قطعتين.
غليان الماء المعلب: وعاء كبير أو غلاية كبيرة بما يكفي لتغمر الجرار المملوءة بالكامل ؛ اعتدت ان معالجة الجرار.
فراغ الرأس: المنطقة غير الممتلئة بين حافة الجرة وأعلى محتويات تلك الجرة.
جفن العين: شقة ، وختم فراغ غطاء معدني تستخدم مع فرقة لتشكيل غطاء من قطعتين.
البكتين: مادة (موجودة بشكل طبيعي في التفاح) تساعد في عملية التبلور من المربى ، والهلام ، إلخ. ستحتاج إلى شكل مسحوق.
يحفظ: نوع من الانتشار الناعم حيث تحتفظ الثمرة بالشكل ؛ شراب أرق بكثير من المربى أو الهلام.
معالجة: تعقيم الجرار ومحتوياتها في (تعليب الماء المغلي ، في حالتنا) لتدمير أي بكتيريا أو إنزيمات قد تضرك.
اللوازم:
الخطوة 1: جمع المكونات واللوازم
إن جمع كل المكونات واللوازم الضرورية قبل البدء سيوفر لك الوقت ويجعل عملية التعليب أكثر سلاسة.
ستحتاج إلى المكونات واللوازم التالية:
مكونات:
2 كوارت من الفراولة (الطازج دائمًا أفضل ، لكن المجمدة تعمل أيضًا)
6 ملاعق كبيرة الغشاء المشطي (أستخدم Sure-Jell ، لكن أي علامة تجارية جيدة)
ربع كوب عصير ليمون
ربع كوب ماء
6 1/2 كوب سكر
اللوازم:
صحن كبير (سعة 3 أرطال على الأقل - ولكن الأكبر هو الأفضل. وسيحتوي ذلك على المكونات)
قدر صغير (هذا هو فقط للحفاظ على الأغطية في ، لذلك حجم ليست مهمة)
المعلب أو مخزون كبير (وهذا هو ما سوف الجرار شغلها معالجة في)
ملعقة خشبية
جيلي الجرار (مثل الجرار نصف لتر)
الأغطية و يربط
منشفة
مغرفة
مؤقت
ملحوظة:
من المفيد جدًا الحصول على أواني تعليب ، مثل رافعة الجرار ، ورافعة الغطاء ، وقمع الفم الواسع ، وأداة مساحة الرأس. ومع ذلك ، إذا لم يكن لديك هذه ، يمكنك استخدام ملقط (لسحب الجرار من الماء الساخن) ، أو شوكة أو مغناطيس (لرفع الأغطية من الماء الساخن). فقط كن حذرا جدا لعدم إسقاط الجرار الخاص بك!
* يمكن العثور على جميع الكلمات المائلة في قاموس المصطلحات في صفحة مقدمة هذا التدريب
الخطوة 2: إعداد مساحة العمل الخاصة بك
قبل البدء في التعليب ، من المهم إعداد مساحة العمل الخاصة بك حتى تكون جميع المستلزمات الخاصة بك جاهزة عندما تحتاج إليها.
أولاً ، يجب أن تكون الجرار والأغطية (لا تقلق بشأن الأشرطة) ساخنة عند ملؤها - وهذا أمر مهم للغاية!
حافظي على جفونك ساخنًا عن طريق إبقائه على الموقد في قدر صغير مملوء بالماء المغلي. يمكنك إبقاء الأغطية تغلي حتى تصبح جاهزًا لها - فقط لا تدع الماء يصل إلى درجة الغليان ، لأن هذا قد يتسبب في إتلاف الختم. عادةً ما أحتفظ بالوعاء مع أغطيتي على موقد خلفي حتى تكون بعيدة عن الطريق.
يمكنك أن تبقي الجرار الساخنة واحدة من طريقتين.يمكنك وضع الجرار الفارغة في المعلب أو المخزن الخاص بك مع ما يكفي من الماء لتغطيتها بحوالي بوصتين ، واترك هذه المياه (والجرار) تغلي حتى تصبح جاهزًا لها. أو ، يمكنك تحميل غسالة الصحون الخاصة بك مع الجرار (لا توجد أطباق أخرى في نفس الوقت ، من فضلك!) والسماح لهم بالمرور عبر دورة عادية أو "تطهير". ستحتفظ غسالة الصحون بالجرار ساخنة حتى تكون جاهزًا لاستخدامها. إذا اخترت طريقة غسالة الصحون ، فيجب أن تملأ المعلب أو المخزن بالماء (يكفي لتغطية الجرار بمقدار 2 بوصة) وتغلي الماء (مع الغطاء) حتى يصبح الماء جاهزًا للمعالجة بمجرد أن تكون الجرار معبأ.
وضع منشفة أسفل كونترتوب الخاص بك. هذا هو المكان الذي ستضع فيه الجرار أثناء التعبئة وبعد المعالجة.
الخطوة 3: طهي ما يحفظه
يُمزج الفراولة مع البكتين وعصير الليمون والماء في قدر كبيرة. يُغلى المزيج في الغليان مع التحريك لمنع الالتصاق. يُضاف السكر ، ويُحرَّك المزيج حتى يذوب تمامًا ، ثم يوضع الخليط ليغلي.
أثناء انتظارك حتى الغليان ، يمكنك إخراج الجرار من الماء أو غسالة الصحون ووضعها رأسًا على عقب على المنشفة. هذا سيسمح لهم بالجفاف ، لكن يظلون ساخنين.
تغلي بقوة لمدة دقيقة واحدة ، مع التحريك المستمر ، ثم يُطفئ النار. استمر في التحريك حتى تبدأ الفراولة في الانهيار - إذا لم يحدث هذا ، فيمكنك هريس الفراولة إذا كانت القطع أكبر مما تريد.
الخطوة 4: ملء الجرار الخاصة بك
اقلب الجرار في الجانب الأيمن لأعلى (بعناية ، يجب أن تكون ساخنة للغاية!) وقم بغرف المحميات الساخنة في الجرار ، وترك 1/4 بوصة فراغ الرأس .
ملحوظة: إذا لم يكن لديك أداة مساحة رأس ، فيمكن عادةً الحصول على مساحة رأس 1/4 بوصة عن طريق ملء الجرة إلى أعلى مؤشر ترابط في أعلى الجرة ، أو باستخدام شريط قياس.
بعد ملء كل جرة ، امسح حافة الجرة لإزالة أي قطرات (وهذا قد يمنعها من الختم بشكل صحيح). قم بإزالة الغطاء عن الماء المغلي ، وجففه سريعًا ، ثم ضعه في أعلى الجرة. قم بلفها على شريط (قم فقط بربطها بإحكام) ، ثم ضع الجرة في العلبة أو المخزن الخاص بك للمعالجة.
الخطوة 5: معالجة الجرار الخاص بك
بمجرد ملء جميع الجرار الخاصة بك ، وتغطيتها ، والعودة في المعلب أو المرق ، تكون جاهزًا للمعالجة. يمكنك وضع أكبر عدد ممكن من الجرار في العلبة أو المخزن الخاص بك ، طالما أنها لا تلامس بعضها البعض.
ضع الغطاء على المعلب أو المرق ، واضبط الحرارة على ارتفاع متوسط. عندما يصل الماء إلى درجة الغليان ، ابدأ مؤقتك. قم بمعالجة الجرار لمدة 15 دقيقة ، مع الحفاظ على الغليان المتداول طوال مدة المعالجة.
بعد خمسة عشر دقيقة ، أطفئ النار وأزل الغطاء واترك كل شيء لمدة خمس دقائق. ثم ، قم بإزالة الجرار بعناية من العلبة أو المخزن وقم بضبطها (تستقيم هذه المرة) على المنشفة التي تغطي العداد. تأكد من ترك بوصة أو اثنين من الفضاء بين الجرار. بمجرد ضبط الجرار على المنشفة ، لا تقم بتحريكها إلا بعد أن تكون باردة وفحص الأختام - قد يؤدي القيام بذلك إلى منع الأغطية من الإغلاق بشكل صحيح.
ملحوظة: إذا تم تخفيف الأشرطة المعدنية أثناء المعالجة ، فلا بأس بذلك! لا تقم بإعادة تشديدها! لا تعبث مع الغطاء على الإطلاق ، فقط للتأكد من أن كل شيء يختم بشكل صحيح.
الخطوة 6: تبريد الجرار واختبار الأختام
نظرًا لأن البرطمانات باردة ، فيجب أن تبدأ في الإغلاق. في كل مرة يختم فيها الغطاء ، سوف تسمع صوتًا يظهر. يمكنك أيضًا معرفة ما إذا كان قد تم إغلاق الأغطية أم لا.
بعد 12 ساعة على الأقل (ولكن قبل 24 ساعة) يمكنك اختبار الأختام الخاصة بك. اضغط على منتصف الغطاء للتأكد من كونه مقعرًا ، ثم قم بإزالة الشريط وحاول (برفق!) رفع الغطاء (لا ينتزع) بأطراف أصابعك. إذا لم ينعطف الوسط لأعلى ولأسفل ، ولا يمكنك رفع الغطاء عن طريق السحب بلطف ، فإن جرة الخاص بك لديها ختم فراغ جيد.
في حالة عدم إغلاق بعض الجرار بشكل صحيح ، يمكنك إعادة معالجتها. للقيام بذلك ، قم بإزالة الشريط وغطاء وتفريغ المحميات الخاصة بك في وعاء. قم بتسخينهم عن طريق إحضارهم إلى درجة الغليان ، ثم قم بغسلهم في جرة نظيفة وساخنة كما كان من قبل. ضع غطاءًا ساخنًا جديدًا على الجرة (تأكد من مسح الحافة!) ، وشد الشريط يدويًا ، وعالجها مرة أخرى لمدة خمس عشرة دقيقة.
الخطوة 7: المتجر واستمتع!
بعد أن يتم تبريد الجرار بالكامل ، قم بتسميةها وتاريخها. معظم الجرار هلام تأتي مع ملصقات لاصقة ، أو يمكنك جعل بنفسك.
يمكن تخزين هذه الجرار في درجة حرارة الغرفة لسنوات - إذا استمرت لفترة طويلة! لا يحتاجون إلا للتبريد بعد الفتح.
إذا اخترت التخلي عن جزء من المكافأة الخاصة بك ، يمكنك تزيين جرة الخاص بك عن طريق الاستغناء عن مربع صغير من القماش الذي تختاره ، أو إزالة الشريط ، أو وضع النسيج أسفله ، أو إعادة ضبط الشريط ، أو ربط الشريط أو خيوط حول فم الجرة.
بعد أن تأكل محمياتك ، يمكن إعادة استخدام الجرار والعصابات في مشاريع التعليب المستقبلية. ومع ذلك ، لا ينبغي أبدًا إعادة استخدام الأغطية - فقم دائمًا بشراء أغطية جديدة (فهي غير مكلفة) لضمان الختم المناسب.
النهائي في
وسعها! التحدي
