البصل بالكراميل هو شيء لا أقوم به كثيرًا لأنهم يأخذون إلى الأبد ، لكنهم في الحقيقة يستحقون ذلك إذا كان لديك الوقت! أحب صنع البصل بالكراميل الحقيقي - لا يوجد سكر أو خل هنا! مجرد نكهة البصل جميلة.
كنت تبحث عن 45-60 دقيقة من وقت الطهي ، لذلك أحاول عادةً القيام بمهام متعددة وطهي أشياء أخرى - بهذه الطريقة أنا في المطبخ لأراقب عن البصل بالكراميل لكنني لست أشعر بالملل. :د
(بالأمس ، صنعت كعكين وبعض الزبد أثناء ذهاب البصل - لديك حقًا وقت لكسب الكثير!)
ملاحظة هناك الكثير من الحيل لطهي البصل بالكراميل بسرعة أكبر وكفاءة ، لكنني لم أجدها مفيدة بشكل خاص. الكثير منهم يغيرون نسيج البصل ، لذا حذر! ولكن إذا كنت ترغب في التجريب ، تحقق من هذه الكتابة الرائعة في Serious Eats.
اللوازم:
الخطوة 1: ما ستحتاج إليه:
- عدة بصل - أي لون تريده!
- زيت الزيتون أو الزبدة (أو كليهما!)
- ملح
- ماء
- مقلاة ثقيلة جيدة ، أفضل الحديد غير القابل للصدأ أو الزهر - غير لاصقة ليست مثالية.
أفضل استخدام مزيج من البصل الأصفر والأبيض ، ولكن يمكنك حقًا استخدام ما تريد!
السبب في أنني أقول إنه لا ينبغي عليك استخدام اللاصقة لأنك تريد حقًا أن تتعثر البصل قليلاً في المقلاة حتى تحصل على تلك الأجزاء الصغيرة البنية الجميلة لتتخلص منها. يشبه هذا المقلاة التي أستخدمها في المنزل - إنها فرس عمل! عظيم في كل مكان ، ولكن خاصة بالنسبة للبصل بالكراميل وصلصة الطماطم والقلي. :)
الخطوة 2: شريحة البصل
أفضل تقطيع البصل عبر الحبوب (من الجذر إلى الحافة) بدلاً من استخدامها للبصل بالكراميل - فهو يجعل الشرائح أكثر بدانة حتى يتمكنوا من تحمل الحرارة بشكل أفضل. :)
ولكن يمكنك أيضًا القيام بهذا الجزء بالطريقة التي تريدها - فقط تأكد من أنها متشابهة إلى حد ما في الحجم وليس نحيفة جدًا!
الخطوة 3: تسخين مقلاة الخاص بك وإضافة الدهون الخاصة بك
أحب أن أفعل نصف ونصف زيت الزيتون والزبدة. لمدة خمسة بصل ، أستخدم حوالي ملعقتين كبيرتين من الزيت وملعقتين كبيرتين من الزبدة غير المملحة.
ضعي المقلاة على نار متوسطة واتركيها معًا.
الخطوة 4: أضيفي البصل + قليل من الملح
نضيف البصل ونقلبه حتى يغلف كل بصلة بالدهون. إذا لم تبدو لامعة ، فستحتاج إلى إضافة المزيد من الدهون. إذا كان البصل جافًا ، فسيكون أكثر عرضة للحرق والتمسك بالمقلاة.
بمجرد الانتهاء من ذلك ، يمكنك إضافة الملح!
الملح هو سر البصل بالكراميل. أفعل 2-3 قروش لهذا المبلغ من البصل - ربما حول ملعقة صغيرة؟
يؤدي الملح إلى إطلاق البصل للرطوبة ، مما يعني أن السائل سوف يتبخر في المقلاة مما يتيح لك الوصول إلى السكريات الموجودة في البصل. الكراميل ياي! بالإضافة إلى ذلك ، البصل المملح بالكراميل لذيذ لأنهم حلوون بمفردهم. :د
الخطوة 5: طهي البصل ، النصف الأول
هناك شيئان رئيسيان يجب تذكرهما عند طهي البصل بالكراميل:
- حرك وكشط القاع في كثير من الأحيان - كل بضع دقائق.
- لا تقم بتسخين الحرارة على المدى المتوسط ، فهذه هي الطريقة التي ستحرق بها البصل بدلاً من الكراميل.
خلال الـ 20 إلى 30 دقيقة الأولى ، يجب أن يستمر البصل في إطلاق قدر كبير من السوائل - الحفاظ على الحرارة حول متوسطة وحركه في كثير من الأحيان - كل بضع دقائق. كشط المقلاة للتنظيف في كل مرة - إذا تركت المادة العالقة على السكريات في مكانها ، فستحترق.
قرب نهاية هذا الوقت ، سيبدأ البصل في الجفاف قليلاً وستحتاج إلى عن كثب. سيبدأون أيضًا في الحصول على اللون البني الذهبي. :د
الخطوة 6: طهي البصل ، النصف الثاني
بعد 30 دقيقة ، سترى بالتأكيد بداية الألوان لتشكيلها على البصل.
أحب أن أشعل الحرارة قليلاً في هذه المرحلة وأراقبها عن كثب. ربما ستحتاج إلى تحريكها وكشطها كثيرًا أيضًا.
إذا قمت بالتحريك وكانوا سيئين للغاية ، فيمكنك إضافة القليل من الماء. ستحتاج إما إلى خفض الحرارة أو تحريكها في كثير من الأحيان لعلاج هذا - ستكتشف الأمر كما تذهب!
أحب التحريك ثم ادفع البصل برفق لأسفل إلى طبقة مسطحة ، لكن هذا ليس ضروريًا.
في 15-30 دقيقة أخرى ، يجب أن يكون البصل جميل وكرمل. حافظ على استمرارهم كما تشاء - أحب أن أكون لونًا ذهبيًا عميقًا مع بعض البصل الأخف وزناً. :)
إذا كنت تواجه مشكلات ، فانتقل إلى الخطوة التالية للعثور على إصلاحات لأمرين رئيسيين يمكن أن يحدث خطأ!
الخطوة 7: ماذا تفعل إذا سارت الأمور بشكل خاطئ
البصل بالكراميل ليس أسهل ما يمكن طهيه لأنه يحتاج إلى روضة أطفال ووعي مستمر بما يجري في المقلاة. ولكن يمكنك إصلاح كل ما يحدث بشكل خاطئ إلا إذا قمت بنسخها بشكل هش. ؛)
لقد أحرقت البصل إلى أسفل المقلاة - يا رب ماذا الآن؟
إذا ذهبت لتحريك البصل وتلتصق بشكل سيء وأسفل المقلاة بنية داكنة أو سوداء ، تكون درجة حرارتك مرتفعة جدًا أو لا تقلب كثيرًا. ولكن يمكنك إصلاحه!
قم بإطفاء الحرارة (أو منخفضة للغاية) وادفع البصل إلى جانبي المقلاة. كشط السكريات المحترقة الداكنة في الوسط بملعقة خشبية. رمي هذا قليلا بعيدا! ثم أضف ملعقتين كبيرتين من الماء ، ثم أدر الحرارة إلى الأعلى وحركها.
إذا رأيت أي بصل أصبح أسود اللون ، فقم بتشكيله أيضًا - أي شيء أسود سيجعل البصل بالكراميل مرًا.
بلدي البصل عرج وعديم اللون وكان إلى الأبد.
من المحتمل ألا تكون لديك حرارة مرتفعة بدرجة كافية - إذا كنت ترى الكثير من البخار والسائل في المقلاة ، فقم برفعهاالحرارة إلى متوسطة أو أعلى قليلا. قلبي بشكل متكرر لبضع دقائق حتى يتبدد البخار والسائل. ثم أدر الحرارة لأسفل واستمر كالمعتاد.
لن أضيف أي ملح أكثر في هذه المرحلة دون تذوق.
قد تحتاج أيضًا إلى إضافة المزيد من الدهون أو الزيت إذا لم يحصل البصل على أي لون بعد بضع دقائق.
