لا يوجد شيء مثل الزلابية محلية الصنع. هنا سأريكم كيفية صنع الزلابية الصينية مع ملء الكلاسيكية من لحم الخنزير المطحون والثوم المعمر الصيني ، وكيفية صنع الصلصة المصاحبة. يمكن غليان هذه الزلابية أو قليها. وسأقدم أيضًا بعض النصائح حول كيفية عمل بدائل للحشو إذا كان لحم الخنزير والثوم المعمر لا يناسبك.
يمكن أن يبدو صنع الزلابية من الصفر كثيف العمالة وصعبة ، ولكن تذوق الزلابية محلية الصنع أفضل بكثير من تلك التي تم شراؤها من المتاجر المجمدة إلى درجة أنها تستحق كل هذا الجهد. أنا أوصي صنع الزلابية على دفعات كبيرة وتجميدها لاستخدامها لاحقا. اعتمادًا على سرعة عمل الشخص ، يستغرق عادةً بضع ساعات لصنع مجموعة كبيرة من الزلابية - وهو نشاط مثالي لقضاء هدوء بعد ظهر يوم الأحد.
اللوازم:
الخطوة 1: المكونات
2 رطل من لحم الخنزير المطحون *
مجموعة من الثوم المعمر الصيني **
1 حفنة من البصل الأخضر
1 قطعة من الزنجبيل
1 بيضة (اختياري)
بعض الروبيان غير المطبوخ (اختياري)
3 علب مغلفة زلابية ***
بعض الدقيق لجميع الأغراض
صلصة الصويا
زيت السمسم
خل الأرز
الثوم (اختياري)
معجون الفلفل الحار (اختياري)
* لحم الخنزير المفضل في هذه الوصفة هو بوت لحم الخنزير الذي يحتوي على نسبة دهون أعلى من معظم شرائح لحم الخنزير الأخرى. يمكن الاستعاضة عن التخفيضات الأصغر حجمًا ، لكن الحشوة ستجف أكثر.
** المعروف أيضا باسم الثوم المعمر أو الكراث الصينية. الثوم المعمر الصيني في الموسم خلال فصل الصيف. يمكن استبدال الثوم الصيني بكمية مكافئة من الملفوف. Jicamas يمكن أن تضاف أيضا إلى ملء لمزيد من الأزمة.
*** يجب أن يكون من السهل نسبيا العثور على أغلفة الزلابية في معظم محلات السوبر ماركت الآسيوية. تأكد من شراء أغلفة زلابية ROUND ، وليس أغلفة SQAURE التي فاز بها طن.
الخطوة 2: تحضير الروبيان (اختياري)
يمكن تخطي هذه الخطوة إذا كنت لا تريد الروبيان في الزلابية الخاصة بك.
قشر وريدي بعض الروبيان الخام. إذا كانت الروبيان كبيرة ، فقم بقطعها إلى حوالي 1 سم. قم بملح الروبيان برفق واخلط الملح والروبيان معًا ، مع الضغط على الروبيان برفق. هذا سوف يجبر الرطوبة الزائدة على الخروج من الروبيان بحيث يكون طعمه مقددًا. بات الروبيان الجاف مع منشفة ورقية. ضعي الروبيان المملح في وعاء وقم بتجديده أثناء تحضير باقي الحشوات.
الخطوة 3: تحضير الحشوة
قطع قطعة صغيرة من الزنجبيل وساق واحد من البصل الأخضر إلى قطع كبيرة ونقع القطع في الماء.
فرم الثوم المعمر إلى قطع صغيرة (طوله حوالي 2-3 مم) *. يُفرط ساق واحد من البصل الأخضر وقطعة صغيرة من الزنجبيل بأدق ما يمكن.
ضعي الثوم المفروم والبصل الأخضر والزنجبيل مع لحم الخنزير المطحون في وعاء كبير. أضف بعض صلصة الصويا وزيت السمسم (حوالي 1-2 ملاعق كبيرة من كل منهما). أضف بيضة واحدة كاملة. ** امزج جميع المكونات معًا باليد (لا تخجل من سحق جميع المكونات معًا!). إذا بدت الحشوة جافة جدًا ، أضف بعضًا من البصل الأخضر / ماء الزنجبيل. يجب أن تحتوي العبوة على نسيج يشبه اللصق إلى حد ما ، مع لصق جميع المكونات معًا.
* لاستبدال الملفوف بالثوم المعمر الصيني ، فرم الكرنب (1/2 رأس) إلى قطع صغيرة (مرة أخرى بحجم 2-3 مم تقريبًا). يحتوي الملفوف على رطوبة زائدة يجب طردها حتى لا تغمر الحشوة بالماء. للقيام بذلك ، قم بملح الملفوف المفروم برفق ، ثم قم بخلط الملح والملفوف معًا ، مع الضغط على الملفوف بإحكام. يجب أن تصبح قطع الملفوف عرجة ، ويجب أن يكون هناك ماء يخرج من الملفوف. استنزاف الملفوف جيدا. يمكن أيضًا إضافة جيكاما مفرومة ناعمة لإضفاء مزيد من الملمس الناعم.
** البيضة تساعد في جعل نسيج الحشوة أكثر سلاسة وتماسكًا. يمكن تخطي إضافة البيضة إذا رغبت في ذلك.
الخطوة 4: لف الزلابية
طفيفة طحين بعض المقالي و / أو لوحات كبيرة. ملء وعاء صغير بالماء. الحصول على ملعقة صغيرة صغيرة لمغرفة ملء.
غلاف الزلابية * غير مستدير تمامًا. انها في الواقع بيضاوي. قم بمحاذاة غلاف الزلابية في راحة يدك بحيث يكون المحور الأطول موازيًا لأصابعك. اغسل ملعقة صغيرة من الحشو ، وضعها في وسط الزلابية. يجب أن يكون الحشو بيضاوي الشكل ، حيث يكون المحور الطويل عموديًا على المحور الأطول للفطيرة. هذا سيجعل من الأسهل بكثير وضع الحشوة في كل زلابية قدر الإمكان ولا يزال ختم المجمع بسهولة.
غمس إصبع واحد في وعاء الماء ، ثم رطب محيط غلاف الزلابية. لا تحتاج إلى الالتفاف على المحيط بأكمله ، يكفي أن ترطب النصف العلوي من الغلاف. قرصة الزلابية معا في الجزء العلوي مع الإبهام والسبابة. ثم ضع جانبًا من الزلابية مقابل المسافة بين إبهامك وجانب كفك وقم بربط الإبهام والنخيل معًا لإغلاق جانب الزلابية. كرر ذلك مع الجانب الآخر بيدك الأخرى.
تأخذ تقنية التغليف هذه بعض الشيء من الناحية العملية ، ولكن عندما يتم ذلك بشكل صحيح ، فإن الزلابية ستأخذ شكل "كيمبو" منحني. سيتم مطوي الزلابية وانتفاخ على الجانب الخلفي. فطائر ملفوفة بهذه الطريقة الوقوف بسهولة من تلقاء نفسها.
إذا كنت تضع الروبيان في الزلابية الخاصة بك ، في ملء أقل قليلا. ضع قطعة من الروبيان فوق الحشوة ، ثم لف الزلابية.
* بالنسبة لأولئك منكم الذين يرغبون أيضًا في جعل الغلاف من البداية ، فإن الأمر سهل للغاية. ما عليك سوى خلط الدقيق والماء البارد متعدد الأغراض معًا حتى يصبح قابلاً للتطبيق دون أن يكون لزجًا جدًا. ضعي العجينة في الثلاجة لبضع ساعات حتى تترك العجينة ترتاح. اصنع الأغلفة عن طريق فك الكرات الصغيرة (قطرها 1 "تقريبًا) وتسطيحها بمسمار لولبي. لفها كما هو الحال مع الأغلفة المصنوعة مسبقًا ، إلا أنك لست مضطرًا إلى تبليل الغلاف بنفس القدر لإغلاقها. اللف ، لأن الأغلفة الطازجة ممتدة للغاية ، فإن الأغلفة المنزلية الصنع تميل إلى أن تكون ذات نسيج مطاطي أكثر من تلك التي تم شراؤها من المتجر.
الخطوة 5: طبخ الزلابية
ضع الزلابية داخل وعاء مسطح مزيت. يجب أن تكون الزلابية معبأة بإحكام معا. اضبط المقلاة على حرارة متوسطة أو منخفضة. التقط دوريا زلابية للتحقق من القاع. بمجرد أن يصبح الجزء السفلي بلون بني ذهبي ومظهر متموج ، فأنت مستعد لإضافة الماء.
أضف كمية كافية من الماء في المقلاة لتغمر كل الزلابية في منتصف الطريق. تحويل الحرارة إلى ارتفاع ، وتغطية المقلاة مع غطاء زجاجي. تأكد من عدم رفع الأغطية بعد هذه النقطة كثيرًا ، لأن الزلابية يتم طبخها جزئيًا بواسطة البخار المحبوس أسفل الغطاء. اطبخ الزلابية حتى يتبخر كل الماء. معاونيك جاهزون!
طريقة الطهي البديلة (الغليان): غلي الماء في قدر كبير. ضعي الزلابية في الماء المغلي ، مع ضمان تغطية جميع الزلابية بالكامل بالماء. سوف تميل الزلابية الخام إلى الانخفاض في القاع. عندما يغلي الماء مرة أخرى وتطفو الزلابية ، أضف كوبًا واحدًا من الماء البارد. انتظر حتى يغلي الماء مرة أخرى ، ثم أضف كوبًا آخر من الماء البارد. عندما يغلي الماء مرة أخرى ، تم طبخ الزلابية بما فيه الكفاية وقراءتها للأكل. تعمل هذه الطريقة مع كل من الزلابية المجمدة والطازجة.
طريقة التخزين: يمكن تجميد أي فطائر غير مطبوخة على الفور. لتجميد الزلابية ، ضع اللوحات والمقالي التي تحتوي على الزلابية في الثلاجة. انتظر حتى تصبح الزلابية صعبة تمامًا ، ثم يمكنك إعادة تغليف الزلابية في أكياس التجميد. إذا حاولت تغليف الزلابية في وقت مبكر جدًا ، بينما لا تزال طرية ، فإنها ستلتزم ببعضها البعض. بمجرد تجميد الزلابية ، اطبخها باستخدام طريقة الغليان فقط. الزلابية المجمدة لن تذوق كما المقلية جيدة.
الخطوة 6: اصنع صلصة الغمس
الآن لصلصة غمس! خلط كميات متساوية تقريبا من صلصة الصويا والخل وزيت السمسم. إذا كنت تحب الصلصة الحارة قليلاً ، أضف بعض معجون الفلفل الحار أو زيت الفلفل الحار. إذا كنت تحب الثوم ، يمكنك إضافة الثوم الطازج المفروم أو المفروم.
أكل سعيد!
