منذ أن اشتريت خزان ثاني أكسيد الكربون ، كنت أفحم بلدي أشياء لسنوات الآن. أقول "أشياء" ، لأن إمكانيات ما يمكن أن تكون مكربنة لا حدود لها تقريبًا. يمكن لأي غاز يحتوي على الماء تقريبًا أن يكون مكربنًا بسرعة وسهولة لبعض "موسيقى البوب" الإضافية. معظم الناس يفكرون في الصودا عندما نتحدث عن الأشياء الكربنة ، لكنني نجحت في تفاح التفاح والبرتقال والجريب فروت والعنب والأناناس والتوت واليوسفي وعصائر الفراولة وجميع أنواع عصير الفاكهة و حتى الآيس كريم! لقد صنعت عصير التفاح الفوار والحلويات المذهلة الخاصة بي.
من السهل إلى حد ما أن تبدأ الأشياء بالكربنة. فيما يلي قائمة بالأشياء التي ستحتاج إلى اتباعها خطوة بخطوة:
إمدادات ثاني أكسيد الكربون: هذا يمكن أن يختلف اختلافًا كبيرًا بين الأجهزة. يمكنني استخدام خزان 20 # ، ولكن يمكنك استخدام ما يقرب من أي حجم خزان CO2 مع منظم. هيك ، لقد استخدمت حتى 9-20 أوقية دبابات كرات الطلاء لكربونات الأشياء! يمكنك العثور على 20 # دبابة جيدة المستخدمة على موقع ئي باي (حصلت على حوالي 40 دولارًا)
منظم ، وهذا هو فكرة جيدة.
إلى سوائل الكربونات ، ستحتاج إلى زجاجة صودا 3L فارغة.
- صمام شريدر مثبت في زجاجة الصودا 3L - يمكنك العثور عليها في أي متجر لقطع غيار السيارات تقريبًا. هنا واحد من شأنها أن تعمل. هنا آخر.
- لفواكه كربونات وغيرها من الأشياء التي لا يمكنك صبها ، ستحتاج إلى إنشاء وعاء ضغط من أنابيب PVC والتجهيزات القياسية الأخرى التي يمكن العثور عليها في أي متجر لاجهزة الكمبيوتر. سيتم مناقشة هذا بالتفصيل لاحقًا في التعليمات.
اللوازم:
الخطوة 1: إعداد معدات الكربنة الخاصة بك
سنحتاج إلى توريد ثاني أكسيد الكربون عالي الضغط لهذا المشروع - يباع ثاني أكسيد الكربون تجاريًا في خزانات الصلب والألومونيوم ذات أحجام مختلفة ، والتي تقاس عادةً بالرطل (#). بعض الأحجام الشائعة التي تراها هي 5 # ، 10 # ، 20 # ، و 50 # دبابة. أنا أملك دبابة رقم 20 ، والتي يمكنني إعادة تعبئتها بحوالي 22 دولارًا في منطقتي (NJ). يطلق على "الخزان 20 رطلاً" ليس لأنه يزن 20 رطلاً ، ولكنه يحتوي على 20 رطلاً من غاز ثاني أكسيد الكربون. يتم تخزين ثاني أكسيد الكربون في صورة سائلة داخل الخزان ، على غرار البروبان باستثناء عند ضغط أعلى بكثير. يزن الأسطوانة حوالي 40 رطلاً فارغًا (يعتمد على ما إذا كان المنظم متصلًا) ، ويبلغ إجمالي وزنه حوالي 60 رطلاً عند ملؤه. أنا أفضل هذا الصهريج الأحجام لأنه الأكبر الذي لا يزال من الممكن حمله باليد (خزان 50 # يزن حوالي 160 رطلاً عند اكتماله). تكلف الخزانات الأصغر من 20 # تكلفة أقل قليلاً ، لكن سيتعين عليك دفع تكلفة أعلى قليلاً لكل رطل من ثاني أكسيد الكربون عند الملء.
يمكن عشرين رطلا من ثاني أكسيد الكربون كربونات كثير من الماء. تذكر أنه بغض النظر عن الكربنة ، فإنه لا يزال يذوب ثاني أكسيد الكربون في الماء (وهذا هو السبب في أن الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الماء تعمل بشكل أفضل). يحتوي خزان 20 # على كمية كافية من ثاني أكسيد الكربون حتى يصل إلى حوالي 500 جالون من المياه بالكربونات - مع هذا المقدار ، يمكنك شرب 2-3 لترات من سيلتزر المنزل يوميًا وليس عليك إعادة ملء الخزان لعدة سنوات! تكلفة CO2 لما أقوم به في هذا التدريب هو فقط بضعة سنتات!
بالإضافة إلى الخزان ، ستحتاج إلى منظم مناسب لخفض الغاز إلى أقل من 100psi. أستخدم منظم يسمح لي بالضبط بين 0-100 رطل ، وهو ضغط أكثر من ملائم للأشياء الكربونية. يمكنك العثور على منظم جيد في أي متجر تخمير المنزل. من الناحية المثالية ، يجب أن يحتوي على مقياسين للضغط (واحد للجهة ذات الضغط العالي وواحد للجهة الخاضعة للضغط المنخفض) ، وصمام لتخفيف السلامة ، ونوع من صمام الإغلاق.
ملاحظة: من فضلك لا تحاول استخدام خزان بدون منظم - يتم تخزين ثاني أكسيد الكربون في حالة سائلة مبردة في الخزان عند ضغوط تبلغ حوالي 1000psi وفتح صمام الخزان بدون موصل منظم قد يؤدي إلى موقف خطير للغاية! أقترح أن تقرأ وتتعرف على أوراق MSDS الخاصة بثاني أكسيد الكربون - إنه غاز آمن للغاية للعمل به طالما يتم اتباع بعض الإجراءات الأساسية.
الخطوة 2: بناء غرفة الضغط
من أجل كربنة شيء ما ، سنحتاج إلى احتوائه في جو عالي الضغط من غاز ثاني أكسيد الكربون بنسبة 100٪ لفترة زمنية جيدة. أسهل طريقة للقيام بذلك هي بناء غرفة ضغط بسيطة مليئة بثاني أكسيد الكربون.
إن بناء أوعية الضغط لصنع الصودا أمر بسيط: العناصر الوحيدة التي ستحتاج إليها هي زجاجة صودا فارغة سعة 3 لتر وصمام إطار شريدر مثبت. ما عليك سوى حفر ثقب مناسب في غطاء الزجاجة وإرفاق صمام شريدر ، وذلك باستخدام الجوز الملولب للتثبيت على الغطاء مع الحلقات المطاطية المضمنة. إن استخدام زجاجة صودا بلاستيكية هو في الواقع آمن تمامًا طالما تم الحفاظ على الضغوط إلى مستوى معقول. يمكن أن يتجاوز الضغط داخل زجاجة من الصودا غير المفتوحة التي اهتزت وتركت تحت أشعة الشمس 100psi بسهولة - هذه الزجاجات مُهندسة بشكل مفرط لضمان السلامة ومُصممة لتدوم. يمكنك استخدام زجاجة بسعة 2 لتر بدلاً من ذلك ، لكنني أفضل زجاجات 3 لتر لأن البلاستيك يكون أكثر سمكًا والرقبة أوسع ، مما يسمح بصب أسهل. الرقبة على قارورة سعة 3 لتر واسعة أيضًا بما يكفي لتركيب مكعبات الثلج في الداخل ، مما يساعد في الحفاظ على سائل بارد ومبرد ، مما سيساعد بدوره في الحفاظ على الكربنة لفترة أطول وتسريع انحسار ثاني أكسيد الكربون.
إذا كنت تنوي تفحيم أشياء مثل الفاكهة التي لا يمكنك صبها ، فستحتاج إلى صنع وعاء ضغط من بعض الأنابيب البلاستيكية. عند القيام بذلك بشكل صحيح ، يمكن أن يكون هذا وسيلة سهلة وآمنة للغاية لكربنة أي شيء يناسب الداخل. لقد صنعت غرفتي من أنبوب بولي كلوريد الفينيل "2" ، والذي يبلغ ضغط العمل فيه أكثر من 200 رطل. وهناك شيء مهم للغاية يجب تذكره وهو أن هذه التصنيفات عادة ما تكون عند حوالي 70 درجة فهرنهايت ، وإذا كنت تقضي على البرودة البلاستيكية فستصبح أكثر هشاشة درجة حرارة التبريد (لا تقل عن 40 درجة فهرنهايت أو نحو ذلك) جيدة ، ولكن يرجى عدم لصق أي وعاء ضغط مصنوع من PVC في الثلاجة أثناء الضغط عليه !! من الصعب جدًا الاستمتاع بفاكهةك الغازية الجميلة عندما يكون هناك شظايا مضمن في وجهك.
لقد وضعت للتو غطاءًا طرفيًا على جانب واحد من الأنبوب ، ومحولًا ملولبًا على الجانب الآخر مع سدادة ملولبة. هناك بعض تركيبات السباكة النحاسية القياسية التي يتم ربطها في غطاء PVC وتهدف إلى تزويد CO2 بالغرفة ومراقبة الضغط. يجب أن تكون الصور ذاتية الوضوح ، لكن لا تتردد في ترك تعليق إذا كنت غير متأكد من أي شيء.
اقتراح: الغرفة التي صنعتها طويلة جدًا بحيث لا تتناسب مع الثلاجة المنزلية التي وجدتها تقريبًا. إذا أتيحت لي الفرصة لبناء غرفة الضغط مرة أخرى ، فسوف أقوم بالتأكيد ببناءها بحيث تكون أقصر وأوسع ، ربما باستخدام 4 "PVC بدلاً من 2" وخفض الارتفاع إلى النصف. فقط تذكر أنه كلما زاد قطر الأنبوب ، قل الضغط الذي تم تقديره له. الانتقال إلى جدول 80 أنبوبًا سيساعد في ذلك.
الخطوة 3: إعداد الفواكه والعصائر الخاصة بك
بالنسبة إلى هذه التعليمات ، سأستخدم التفاح والعنب والجريب فروت. سأكون أيضا صنع بعض صودا العنب من أصل 100 ٪ عصير العنب.
أجد أن القطع الأصغر تميل إلى امتصاص ثاني أكسيد الكربون بشكل أسهل ، لذلك أقوم دائمًا بتقطيع الفواكه إلى قطع صغيرة.لقد قمت بقطع شرائح التفاح إلى السادس عشر هنا ، لكن الثامن يعمل بشكل جيد أيضًا.
شيء واحد أنيق حول عملية الكربنة هو أن ثاني أكسيد الكربون سوف يوقف عملية تحمير التفاح - التفاح والكمثرى بنية اللون عند التعرض للأكسجين ولكن في ظل جو ثاني أكسيد الكربون بنسبة 100٪ ، تتوقف هذه العملية!
الخطوة 4: كربونات!
الآن الجزء الممتع! حان الوقت للضغط على أوعية الضغط باستخدام CO2 حتى يبدأ الغاز في الذوبان في الفاكهة والعصير.
للفاكهة:
1. قبل البرد الفاكهة في الثلاجة. كلما كان ذلك أفضل ، كلما كان ثاني أكسيد الكربون سيذوب بسهولة أكبر في السوائل الباردة من السوائل الدافئة.
2. افتح وعاء الضغط PVC من خلال فك الغطاء ووضع الفاكهة الباردة في الداخل.
3. أغلق غرفة الضغط عن طريق شد الغطاء مرة أخرى بإحكام. أرغب في استخدام شريط Teflon صغير على خيوط PVC الخام لضمان عدم وجود تسربات.
4. قم بتوصيل غرفة الضغط بخزان CO2 باستخدام قطع الاتصال السريع.
5. ضبط الناتج منظم إلى ما بين 40-60 رطل. أحب أن أضغط على ثمرتي مباشرة عند 60 رطل.
6. بدء الضغط على الحجرة عن طريق فتح صمام الكرة. دعها تملأ حتى يقرأ المقياس الموجود على الحجرة 60psi ثم أغلقه.
7. في هذه المرحلة ، قد يكون من الجيد التحقق من أي تسربات باستخدام الماء والصابون. الخطوة التالية تتطلب ترك الغرفة تجلس لفترة من الوقت وحتى تسرب صغير قد يترك الغرفة فارغة في غضون ساعة.
8. الآن ، انتظر. اعتمادًا على الفاكهة ودرجة الحرارة والضغط ، يجب أن تحدث الكربنة بين 20-60 دقيقة. في تجربتي ، لم يكن مؤلمًا حقًا أن أطول وقتًا طويلاً ، فحتى السماح للفاكهة بالجلوس لمدة 24 ساعة أدى إلى تفتيت العنب فقط. لا تتردد في تجربة الفاكهة والضغط والمدة التي تناسب ذوقك.
9. افتح صمام الكرة ببطء لإخراج الضغط ببطء. من المهم القيام بذلك تدريجياً على مدار 30 ثانية أو نحو ذلك ، لأن الإفراج المفاجئ عن كل الضغط دفعة واحدة قد يؤدي إلى بعض الثمار المتفجرة ، مما يؤدي إلى حدوث فوضى كبيرة. بمجرد أن يظهر مقياس الضغط صفرًا ، يمكنك فك الغطاء والتمتع بفاكهةك الغازية حديثًا!
للصودا:
1. قبل البرد عصير في الثلاجة. مرة أخرى ، برودة كلما كان ذلك أفضل.
2. قم بتوصيل ظرف الإطارات بحوض CO2 باستخدام قطع الاتصال السريع.
3. ضبط الناتج منظم إلى ما بين 30-60 رطل. أحب أن أضغط على عصير بلدي حوالي 50 رطل.
.4 اﺑدأ ﻓﻲ ﺿﻐط اﻟزﺟﺎﺟﺔ ﻋن طرﯾق وﺿﻊ ظرف اﻹطﺎر ﻋﻧد ﺳطﺢ اﻟﺻﻣﺎم واﻟدﻓﻊ ﻷﺳﻔل. دعها تملأ حتى يقرأ المقياس الموجود في المنظم 60psi ثم اتركه. من المهم أن تقوم بالدفع لأسفل ورفع مستقيم للأعلى ، وإلا فقد يتسرب الغاز من الصمام أثناء التعبئة.
5. التقط الزجاجة وحاول الضغط عليها - يجب أن يكون ذلك مستحيلًا تقريبًا بسبب الضغط الموجود في الداخل. هز الزجاجة بقوة لمدة 10-15 ثانية. عندما تحاول الضغط عليه مرة أخرى ، يجب أن يكون هناك اختلاف ملحوظ في الضغط - وهذا بسبب ذوبان ثاني أكسيد الكربون في العصير.
6. كرر الخطوات 4-5 عدة مرات. عادة ما أفعل ذلك 4-5 مرات ، حتى لاحظت أنه لم يعد هناك فرق كبير في الضغط بعد الهز.
7. ضع الزجاجة في الثلاجة. سيكون هناك أطنان من الفقاعات والرغوة في الزجاجة ، وستحتاج إلى تركها لعدة ساعات حتى تنخفض. أترك الزجاجة في الثلاجة عادة على الأقل بين عشية وضحاها إن لم يكن لفترة أطول. إذا حاولت فتحه مباشرة بعد كربونات ، فستحصل على بعض الصودا الغازية ، ولكن سيكون لديك أيضًا رغوة لزجة في كل مكان! انها ليست بهذه المتعة ، ثق بي :)
9. لقد وجدت أنه حتى بعد ترك الصودا تجلس لفترة من الوقت ، من المهم أن تطلق الضغط ببطء من الزجاجة لتفادي إطلاق رغوة من الزجاجة خارج الزجاجة. يمكنك إما القيام بذلك عن طريق الضغط على ساق صمام شريدر بشيء مثل قلم رصاص أو مفك البراغي ، أو فك الغطاء بعناية فائقة بمقدار ربع أو نحو ذلك حتى تسمع صوتًا هادئًا بطيئًا.
10. استمتع! لسبب ما ، تميل هذه الطريقة إلى إعطاء فقاعات رائعة جدًا ، مما ينتج عنه نسيج فريد في فمك.
الخطوة 5: استمتع!
الآن بالنسبة للجزء المفضل للجميع: تناول الفاكهة! واحدة من الأشياء الرائعة حول الكربنة العديد من أنواع مختلفة من الفاكهة في نفس الغرفة هو أن العصائر والنكهات تميل إلى الاختلاط ، مما أدى إلى أذواق جديدة ومثيرة للاهتمام! تخيل تناول العنب الذي يفتح في فمك ، وخز لسانك بمئات من الفقاعات الصغيرة واطلاق نكهات العنب والتفاح والجريب فروت في وقت واحد!
أول شيء ستلاحظه عند تناول الفاكهة الخاصة بك هو صوت - سوف تسمع شيئًا يبدو كآلاف الفقاعات الصغيرة التي تتلألأ وتطفو على السطح - وهذا بالضبط ما يحدث! سيتم قطع فقاعات الفاكهة حرفيًا - ولكن تأكد من تناولها سريعًا لأن كل تلك الفقاعات تعني أن الكربنة لن تدوم إلا لبضع دقائق!
هل اتبعت هذه التعليمات وصنعت بعض الفاكهة أو المشروبات الغازية؟ هل اتخذت خطوة إلى الأمام والكربونات بعض المواد الغذائية الأخرى باستخدام هذه التقنية؟ اسمحوا لي أن نعرف في التعليقات!
الوصيف في
تحدي علوم الغذاء
