سوف تظهر لك كيفية القيام لحم الخنزير نزهة شواء منخفضة وبطيئة. بالنسبة لهذا التدريب ، فأنا أقوم بتقطيع شرائح لحم الخنزير ، 180 درجة ، والتي يجب القيام بها في حوالي 6 ساعات. يمكنك الاستمرار في طهي لحم الخنزير لحوالي ساعة أخرى (حتى 190 درجة) ، وشد لحم الخنزير
اللوازم:
الخطوة 1: ماذا ستحتاج:
1) مدخن شواء الماء
2) لحم الخنزير النزهة 7-9 رطلا وحقيبة تخزين التي ستحتفظ به
3) سكين حاد لإزالة غطاء الدهون
4) سبايس فرك
5) الجزارين خيوط القطن
6) 3 كتل جمرة مع صر شواء
7) قوالب الفحم
8) رقائق الخشب ورقائق الألومنيوم
9) لحظة قراءة ميزان الحرارة
الخطوة 2: اصنع فلفل سبايس
هناك العديد من وصفات التوابل على الإنترنت ، لكن يبدو أنها تحتوي على الكثير من السكر. اعتدت على استخدام هذه الوصفات ، ولكن بعد 6 ساعات ، كان اللحم يخرج أسودًا تقريبًا. لقد كان لذيذًا ، ولكن إذا نظرنا إلى الأمر ، فستعتقد أنه تم إحراقه. من أجل العرض التقديمي ، أسعى إلى الحصول على لون جميل من الماهوغوني عندما يتم اللحم.
فرك التوابل بلدي:
1 كوب من الفلفل الحلو
1 كوب من مسحوق الفلفل الحار
1/2 كوب ملح كوشير
ربع كوب من مسحوق البصل
ربع كوب من مسحوق الثوم
3 تيرابايت حبيبات السكر
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة فلفل حريف
دبس 1 TBL
امزج جميع المكونات الجافة معًا ثم أضف دبس السكر. تخلط مع شوكة ، أو في مدافع الهاون والبستلة. سيكون لا يزال مزيج جاف.
الخطوة 3: إعداد لحم الخنزير نزهة
أزل غطاء الدهون من لحم الخنزير. لأنني أستخدم مدخن مياه باربكيو ، فإن اللحم يبقى طازجًا حتى بدون غطاء الدهون.
خذ سكاكين حادة وقم بإزالة الدهون من لحم الخنزير. إذا كان لحم الخنزير شديد البرودة ، فإنه يجعل المهمة أسهل.
ضع الخردل الأصفر بسخاء على لحم الخنزير وقم بتطبيق طبقة جيدة من مزيج الفرك على الخارج. ثم تفعل الجانب الآخر. ملاحظة: يمنح الخردل التوابل شيئًا يجب التمسك به ، ولكنه سيطبخ بعيدًا ويترك فرك التوابل على لحم الخنزير. على الرغم من أنها تسمى فرك ، لا تفركها.
ضعي لحم الخنزير في كيس كبير لتخزين الفريزر وثلاجة من ليلة وضحاها إلى 24 ساعة.
الخطوة 4: يوم التدخين
أخرج لحم الخنزير من الثلاجة أثناء قيامك بإعداد المدخن وبدء الفحم. نقع حول كوب من رقائق الخشب في الماء.
أنا أخذ كتلة 2 جمرة ووضع صر باربكيو القديم وجدت أن قذف عليها ، وإضافة آخر على رأس لفحم الفحم. إضافة بعض الورق من خلال صر. إذا كان لديك أي نوع من أنواع الفحم المطابق لايت ، يمكنك وضع 4 في أسفل الفحم العادي للمساعدة في بدءها. ابدأ بحوالي 40 قرميد من الفحم. نورهم.
ملء وعاء الماء 3/4 كامل من الماء لتبدأ. سوف يُطلق لحم الخنزير الدهون في المقلاة ولا تريد أن يركض على الفحم.
اصنع حزمة من رقائق الخشب لوضعها على الفحم.
وضع لحم الخنزير على صر أعلى والغطاء.
انتظر حتى يتم تغطية الفحم بالرماد الأبيض قبل وضعه في المدخن. أضف الرقائق على الفحم.
ستقوم بصنع واستخدام 3 من حزم الرقاقات الخشبية 1 في الساعة لأول 3 ساعات. سيكون عليك أيضًا إضافة 16 فحمًا إضافيًا كل ساعة لإجمالي وقت الطهي الذي يبلغ 6 ساعات.
الخطوة 5: حافظ على المدخن عند 225 درجة لمدة 6 ساعات. بدء التحقق من درجة الحرارة في 5
أحاول الحفاظ على درجة الحرارة عند 225 درجة ولكن ليس أعلى من 250 درجة. ليس لدي فتحات على غطاءي ، لذا عليّ استخدام الباب للسماح بالحرارة الزائدة إذا لزم الأمر. بإضافة 16 فحمًا كل ساعة ، لم أواجه مشكلة عدم تسخيني بدرجة كافية. أخطط لطهي لحم الخنزير لمدة 6 ساعات ، ولكن ابدأ في التحقق بعد 5 ساعات. أريد درجة حرارة 180 درجة لأنني أريد شريحة لحم الخنزير. إذا طهيت حتى 190 درجة ، حوالي ساعة إضافية سيكون عليك سحب لحم الخنزير. كلاهما جيد ، هذا يعتمد فقط على ما ستفعله.
