إذا كنت تحب مشاريع DIY (ومشاريع البيتزا) ، تحقق من موقعي ، mikesenese.com/DOIT وتابعني على twittermsenese
يعد فرن البيتزا بسيطًا تمامًا مثل كتل التكديس ، ولكنه يخلق فرنًا شديد الفعالية يعمل بالحطب بسقف مقنطر يمكن أن يصل إلى درجات حرارة تتراوح بين 800 و 900 درجة اللازمة لصنع البيتزا التي تهب العقل.
نشرت أصلا على موقعي:
كيف تصنع فرن بيتزا طوبًا مؤقتًا يعمل بالخشب باستخدام مواد رخيصة وسهلة الاستخدام
و
نصائح وملاحظات وصور من بناء فرن بيتزا مؤقت للقارئ
(الذي يبني فيه قارئ DOIT Tom Niccum فرن البيتزا المؤقت الخاص به في أعقاب كتابة الموقع الأصلي لموقع الويب الخاص بي ، وقام بتزويد العديد من النصائح المفيدة للغاية وقوائم التوريد والمعلومات. شكرًا Tom !!)
إنه مشروع رائع بتكلفة منخفضة للشخص الذي يرغب في اختبار مزايا وعموميات طبخ فرن الطوب. بسرعة فائقة وسهولة في البناء ، ومع تعديلات بسيطة ، يمكن تجميعها بشكل شبه دائم وتجعلك تمر بموسم من الخبز والخبز اللذيذ.
حضرت حدثًا رائعًا لصناعة البيتزا في Machine Project (مدرب: Michael O'Malley) تضمن إنشاء وإطلاق فرن بيتزا مؤقت من الطوب المصنوع من الطوب - وهو الأفضل في طبخ البيتزا. تعليمي للغاية وملهم ، حتى بالنسبة لبيتزا متعصبة ملتزمة مثلي. لقد عمل الفرن ، الذي تم بنائه وإطلاق النار عليه وهدمه طوال فترة ما بعد الظهر ، بشكل جيد بشكل مدهش - لقد طهيت أفضل بيتزا صنعتها على الإطلاق.
اللوازم:
الخطوة 1: الأدوات والمواد اللازمة
المواد:
1. لقد استخدمت 190 Firebricks (تم التضحية بواحد من أجل صنع "شظايا" لتلميع السقف. (حوالي 1.80 دولار / عصام)
2. تستخدم 1 50 # كيس من الطين الحرارية و 1 كيس من sand.3. 60 قطعة خرسانية (1 دولار لكل قطعة)
4. 5 48 ″ زاوية الحديد 5. 4 48 rod قضيب الخيوط
6. 4 × 4 durock
7. 4 × 4 IsoBoard (باهظة الثمن! 12 دولارًا / سادس) (في Machine Project استخدمنا 16 أرضيات 1 'كما قمنا ببناء هذا على سطح منضدة معدنية صلبة)
8. 8.5 × 8.5x 24 ″ بطانة مداخن الطين
الأدوات التي جاءت في متناول اليدين:
1. زاوية المطحنة مع شفرة قطع (قضبان مترابطة ، زاوية الحديد)
2. منشار دائري بشفرة ماسية (ساقي دوروك ، رقصة)
3. مهارة المنشار (بانوراما) - شكل رقصة
الخطوة 2: بناء قاعدة
في Machine Project ، استخدمنا طاولة معدنية ثقيلة (للسيراميك أو اللحام).
توماس بنى قاعدته الخاصة من الكتل الخرسانية
1. القاعدة عبارة عن 5 دورات من البلوك الخرساني القياسي (48 × 48 ″) مع وجود خط كتلة أسفل الوسط الداخلي
2. على رأس القاعدة لوح إسمنتي Durock
3. يوجد على سطح Durock طبقة 2 of من IsoBoard - عزل حراري - من شأنه أن يساعد في الحفاظ على حرارة الأرض أطول
4. أرضية الفرن موجودة على لوحة Iso
الخطوة 3: تجميع الكلمة والجدران
بالنسبة لأرضية الفرن المبنية في Machine Project ، استخدمنا أولاً طبقة واحدة من أرضيات الخرسانة لإنشاء بعض العزل. 4'x4 'الشبكة ، مجموع 16 أرضيات.
بدلاً من ذلك ، استخدم Tom Niccum لوحة ISO 4 '× 4' ، وهو حل أسهل (لكن أغلى بكثير) إذا لم يكن لديك بالفعل سطح مستو تحت.
في الجزء العلوي من الطبقة الأولى ، ابدأ في وضع الكتل النارية في أرضية مربعة بعرض 5 قرميد بعرض 10 قرميد. إذا لم تكن أحجام الألعاب النارية من الحجم القياسي ، فأنت تريد أن تكون مساحة الأرضية مربعة وقريبة من 4 × 4. بضع بوصات قصيرة على ما يرام.
خذ قطع الحديد بزاوية 4 بوصات وقم بحفر حفرة في كل طرف ، كبيرة بما يكفي حتى يتمكن القضيب الملولب من الفتح ، ولكنه صغير بما يكفي بحيث يمكن أن يكسر الجوز ضده دون المرور به. سنستخدم هذه القطع المعدنية لإبقاء الجدران الجانبية في مكانها. ضع اثنين منهم على أرضية الفرن ، واحد على اليمين والآخر على الجانب الأيسر.
قم بتجميع الجدران الجانبية عن طريق وضع حجارة على جانبيها ، موضوعة على أعلى زاوية الحديد التي تديرها بطول الأرض. بدءاً من الخلف ، ضع ثلاثة عشر قطعة من الطوب على كل جانب (انظر الصور لتحديد المواقع). أضف طبقة واحدة من الطوب على جانبها أعلى تلك الطبقة ..
للجدار الخلفي ، قم بتجميع الطوب على جوانبها بنمط متعرج. ستحتاج إلى كسر بعض الطوب إلى النصف لجعل الجدار الخلفي يجلس مع الجدران الجانبية. قم بارتفاع ستة مستويات وعلى المستوى الأخير ، اترك الجوانب مفتوحة لأن السقف سيبدأ التقوس هنا.
بمجرد وضع الجوانب في مكانها ، يمكنك وضع قطعتي الحديد الأخريين في أعلى الطوب وتحريك قضيب الخيوط عبر الفتحات. قم بربط المكسرات في مكانها لكن لا تقم بإغلاقها حتى الآن ، في حال كان لديك بعض التعديلات للقيام بها.
الخطوة 4: بناء القوس
لدي الكثير من الأسئلة حول الرقصة المستخدمة لوضع الطوب في القوس. فيما يلي التفاصيل ومخطط تقريبي:
- السيقان: 2 × 4 ، حوالي 12 بوصة (يمتد 9.25 ″ تحت القوس). الكمية: 2
-الرسول: 1/2 الخشب الرقائقي ، 32.25 .25 ، 5.25 ″ في ذروته. الكمية: 2
تمتد الأرجل أسفل أسفل القوس 9 1/4 ″ - ومع ذلك ، تم ضبط الارتفاع الدقيق في الموقع (بقطع جزء منها) من قبل المدرب لمطابقة حجم الطوب الذي استخدمه. حتى يتم تثبيت الطوب المقوس في مكانه ، تريد أن تكون الحافة السفلية للقوس أسفل الجدران مباشرة. في الفرن الخاص بنا ، قمنا بعمل مجموعة من الطوب على جانبهم (حوالي 9 ″) وطبقة واحدة توضع (حوالي 2 ″). قياس الطوب الخاص بك وضبط ارتفاع القوس وفقا لذلك.
مشدود الساقين بين جانبي القوس
لرسم المنحنى ، تريد معرفة نصف قطر القوس الذي تبنيه. بعد القيام بفصل عطلة نهاية الأسبوع ، أعطاني المدرب الرقصة التي استخدمناها ، ولكن لا توجد تفاصيل محددة حول الأبعاد. باستخدام حاسبة دائرة عبر الإنترنت مع قياسات ارتفاع القوس (5.25 ″) وطول الوتر (مسافة الخط المستقيم بين طرفي القوس ؛ 32.25 ″) ، تمكنت من تحديد نصف قطر القوس 27.39 ". مع نصف القطر ، تحتاج فقط إلى إنشاء خط على هذا الطول ، وطرف واحد ثابت وواحد بقلم رصاص متصل به ، واستخدام ذلك لرسم الانحناء.
إذا لم يكن لديك وصول إلى الإنترنت وتحتاج إلى معرفة نصف القطر ، فإليك المعادلة:
نصف القطر = (ارتفاع 2 + (1/2 عرض) 2) / 2 × الارتفاع
الارتفاع هو ارتفاع القوس
العرض هو طول الوتر
نعلق قطعتين من الخشب الرقائقي مع عدد قليل من البراغي قبل القطع ، وقطع لهم كقطعة واحدة للتأكد من أن المنحنى يطابق. استخدام بانوراما أو جهاز توجيه لإعداد قطع المنحنيات. في نهاية المطاف ، ستستقر الطوب قليلاً حتى لا يتم قطع المنحنى بشكل مثالي ، لكن حاول تقريبه لتسهيل الأمور.
الخطوة 5: كومة الطوب لصنع القوس ، وإزالة الرقصة
ضع الرقصة في النهاية الخلفية للفرن ، مقابل الحائط. ضع قطعة رقيقة (1/4 "أو أقل) تحت كل ساق.
بدءاً من الخارج ، أضف الطوب على جوانبها ، متجهًا نحو الداخل من كل جانب. الطوب الأوسط (حجر الزاوية) انتهى به المطاف في المكان المناسب. كسر أحد الطوب الناري واستخدم القطع بين الفجوات لمنعها من التحول والسقوط أثناء إزالة الرقصة.
بمجرد أن يكون القوس في مكانه ، فأنت ترغب في تحريك الحشوات برفق من أسفل الساقين. سوف تهبط الرقصة وستستقر الطوب قليلاً. في هذه المرحلة ، يمكنك ذلك بلطف اسحب الجزء السفلي من الرقصة نحوك لإخراجها من الطوب. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، يجب أن تبقى في مكانها. لم يسبق لي أن رأيت هذا لا يعمل ، ولكن لا يزال ، القيام بذلك بلطف.
مشاهدة الفيديو المرفق للحصول على مظاهرة.
بمجرد الانتهاء من الطبقة الأولى ، كرر لاثنين آخرين - يبلغ طول سقف القوس ثلاثة أطوال.
الخطوة 6: بناء الافتتاح والمدخنة
لا يزال لديك مساحة صغيرة خارج الممر نحو مقدمة الفرن - هذا هو المكان الذي ستذهب إليه المدخنة.
تأكد من مراجعة الصور لترى أن لديك الطوب المنحى جيدًا.
ابدأ بإضافة ستة قرميد ، مكدسة جانبية ، على كل جانب من الجدار. هذا سيخلق المدخل.
توضع أربعة طوب ، على جانبيها ، فوق كلا الجدارين. في الجانب الخلفي ، يتم وضع شريط من حديد الزاوية على القوس لإنشاء شفة تمتد بين جانبي مدخل الفرن.
يتم وضع قطعة حديد زاوية ثانية على الطوب في المقدمة ، لإنشاء الحافة لأعلى المدخل. ضع الطوب على جانبها عبر هذه الزاوية الحديدية.
يتم وضع ثلاثة طوب على كل جدار جانبي ، مما يترك مساحة في المنتصف يمكن أن تدخنها مدخنة المداخن (الجزء الخلفي من المداخن قائم على الحديد الزاوي الموجود أمام القوس ؛ ويظهر الجزء الأمامي من المداخن أعلى المداخن الطوب الذي يجعل الجزء العلوي من المدخل.
مكان اثنين من الطوب على كل جانب من المدخنة لمنع أي فتح المتبقية من الممر.
الخطوة 7: تغطية الفرن في Fireclay
خلط مجموعة من fireclay (متوفر في الموردين الفخار والطين) والرمل ، مع الماء.
ضعي هذا الخليط على الخارج من الفرن ، مع التركيز على جميع الفجوات بين الطوب. والفكرة هي أن هذا سيساعد في الحفاظ على الدخان ، وبدرجة أقل ، الحرارة ، داخل الفرن. كن ليبرالياً معها. سيكون لديك الكثير.
لقد وجدنا بعض المواقع على ظهر بلدنا والتي لم تحصل على ما يكفي من fireclay. وكما لاحظ توماس:
"الطين / الرمل - لقد قمنا بمزيج 1: 1. يبدو محبب للغاية وهش - الكثير من الشقوق. قد يجرب مجموعة أخرى ذات رمل أقل وتوضع فوق الرزمة الحالية."
الخطوة 8: أطلق النار!
في هذه المرحلة ، يجب أن تكون مستعدًا للذهاب. تتمثل ميزة هذا التصميم "المؤقت" على أنماط الأسمنت أو الملاط الأخرى في أنك لست بحاجة إلى الانتظار حتى يتم علاج أي شيء قبل تسخينه.
ابدأ بإضاءة حريق صغير جدًا. استخدمنا بعض الخردة التي قطعناها من لوح خشبي مهجور. في الواقع ، فعلنا النار بأكملها باستخدام قصاصات من تلك البليت.
ما دمت تسير بخطى بطيئة ، فسوف تقلل من كمية الدخان الناتجة. دع الأوقد يحترق قليلاً ، ثم أضف قطعًا أكبر ببطء. ستلاحظ سقف الفرن الذي يجمع السناج الأسود.
في النهاية ، ستشعل النار لطيفة جدًا داخل الفرن. سيبدأ السخام في الاشتعال ، تاركًا الطوب المكشوف مرة أخرى.
الحفاظ على تغذية النار ، أثناء مشاهدة درجة الحرارة. فرن جيد يطبخ حوالي 800 درجة. استخدم مقياس حرارة الأشعة تحت الحمراء لقياس درجة الحرارة. حصلت على هذا الرقم الذي يصل إلى 952F ، ولم يكلف الكثير على الإطلاق.
بمجرد أن تصل إلى 700 درجة ، لن تواجهك أي مشكلة في إعداد بعض البيتزا اللذيذة. ادفع الحطب والحطب إلى الجزء الخلفي من الفرن (اصنع أداة بسيطة لهذا إذا كنت بحاجة إلى ذلك عن طريق تسمير 2 × 4 قصير في مقدمة قطعة أطول) واكتسح باستخدام فرشاة شعر طبيعية. أوه ، وارتداء القفازات إذا كان لديك. أنا استخدم قفازات اللحام.
الخطوة 9: اصنع البيتزا الخاصة بك
اصنع البيتزا التي تفضلها
مع فرن أكثر سخونة ، يمكنك استخدام عجين أكثر رطوبة.
حركه في الفرن باستخدام قشرة (اقرأ رسالة مكتوبة عن كيفية عمل قشرة بيتزا مثقبة). أبقِ عينيك على هذا ، فإن هذا الطباخ سوف يطبخ الكثير بشكل أسرع من فرن منزلك. حوالي 45 ثانية في سترغب في تدويرها. اعطائها تناوب آخر بعد حوالي 45 ثانية.بعد 30 ثانية ، أنت على وشك الانتهاء.
إزالة.
شريحة.
افترس.
الخطوة 10: الملاحظات النهائية من توم
انتهى وقت الغداء …
كانت البيتزا رائعة - أعتقد أنني بحاجة إلى تسخين الفرن - لقد استغرق الأمر من 4 إلى 5 دقائق للطهي بالكامل. لكنها لا تزال تذوق رائعة.
وقت البدء حتى النهاية - حوالي 10 ساعات. خمس ساعات ليلة الجمعة - كان معظم ذلك يسحب الكتل الخرسانية والطوب الحجري من أمام المنزل إلى الخلف. فعلت كل ذلك بنفسي. كما حصلت على قاعدة تجميعها ووضع الموقد.
9:00 حتي 22:00 (5 ساعات) يوم السبت وكان 2 الأصدقاء مساعدة. الجدران الجانبية المبنية ، والحديد الزاوي المحفور ، والسقف المنحني المدمج ، والسقف المبني ، وتطبيق الطين. يُطلق الفرن لمدة ساعة واحدة لتسخينه / علاجه.
بيتزا في البطن بحلول الساعة 2:10 مساءً
ملاحظات:
1. أضفت مجموعة أخرى من الطوب على كل جانب من الباب لجعل الفتحة أصغر حجمًا ، بدت كبيرة جدًا بالنسبة لي (استغرقت ستة قرميد)
2. لا يزال الفرن دافئًا جدًا بعد 4 ساعات من إطلاق النار. سأحاول أخذ بعض المؤقتات باستخدام مقياس الحرارة بالأشعة تحت الحمراء الخاص بتحلل الحرارة
3. الطين / الرمال - فعلنا مزيج 1: 1. يبدو محبب للغاية وهش - الكثير من الشقوق. قد يجرب مجموعة أخرى ذات رمال أقل وتوضع فوق الرزمة الحالية.
4. تشقق بطانة المداخن الطين في غضون بضع دقائق ، ويبدو أن التماسك ، ولكن ربما نحتاج إلى تسخين أكثر ببطء في المرة الأولى
التجارب المستقبلية:
1. لف الغلاف الخارجي في بطانية عازلة من ألياف السيراميك أثناء التشغيل … حاول الحصول على تسخين.
2. بناء الباب
3. النار لتسخين ثم سجل تسوس مؤقت مع كما هو ، ومع بطانية ، وباب. ترغب في اختبار جدوى التسخين المسبق ثم تحميص الخبز أو تحميص الدجاج بدون حرق النار.
حدث: تلقيت بريدًا إلكترونيًا وصورة من توم تخبرني عن محاولته لطهي دجاجة كاملة في الفرن. من الوصف ومظهر الصورة ، أعتقد أنه حصل عليها بشكل صحيح في المحاولة الأولى.
"يجب التحميص المحمص اليوم … للحفاظ على حريق صغير مستمر لأن الفرن المؤقت لا يحمل حرارة كافية. وإلا ، إنه رائع.
هل اثنين من الدجاج. واحدة في مقلاة تحميص ، واحدة "يمكن البيرة" نمط. بالإضافة إلى طبق من البطاطا والجزر والكوسة.
أفضل دجاج طهيه على الإطلاق.
استغرق حوالي 90 دقيقة للشواء ، وبقيت لطيفة ورطبة ، وكان خارج البني عميق ".
النهائي في
مسابقة بيتزا
